Descarrega l’App tasta’m i comença a gaudir de la gastronomia de catalunya
Catalunya és un territori formatger ric i divers, on cada zona aporta caràcter propi als seus formatges artesans. El clima, el paisatge, el tipus de pastures i la tradició pagesa defineixen estils, textures i sabors diferents, però sempre amb una forta vinculació al territori.
Formatges d’influència mediterrània, frescos i expressius. Predominen els de cabra, tendres o de maduració curta, amb acidesa equilibrada i notes herbàcies marcades per la tramuntana i la proximitat al mar.
Formatges de muntanya, intensos i profunds. Elaborats principalment amb llet de vaca i ovella, presenten maduracions més llargues, textures fermes i sabors francs, marcats pel clima fred i les pastures d’alta muntanya.
Formatges de caràcter interior i rural. Hi destaquen peces de cabra i ovella, sovint amb personalitat marcada, aromes netes i una elaboració molt vinculada al ritme del camp i a produccions petites.
Una zona de transició rica i diversa. Conviuen formatges de vaca, cabra i mescla de llets, amb estils equilibrats i gastronòmics, fruit d’una tradició formatgera viva i d’un entorn agrícola variat.
A TASTA’M trobaràs una selecció de formatges artesans de Catalunya, classificats segons el tipus de llet, el procés d’elaboració i el temps de maduració. Conèixer aquestes tipologies ajuda a escollir millor cada formatge i a gaudir-lo en el seu moment òptim, entenent el seu origen, la seva textura i la seva evolució.
Són suaus, lleugers i de textura humida. No passen per cap procés de maduració i conserven el gust més pur de la llet. Ideals per al consum quotidià, per a amanides, cuina fresca o per combinar amb productes de temporada.
Presenten una pasta cremosa i, sovint, una crosta florida o rentada. Són formatges expressius, aromàtics i delicats, molt vinculats a zones humides i fresques. El seu sabor evoluciona ràpidament, per això és important consumir-los en el punt adequat.
Inclouen formatges tendres, semicurat i curats. Són els més habituals en la tradició catalana i poden ser de llet de vaca, ovella o cabra. Tenen textures més fermes i sabors que s’intensifiquen amb la maduració. Són molt versàtils, tant per menjar sols com per cuinar.
Destacen per la seva intensitat i complexitat aromàtica. El pas del temps concentra els sabors i genera notes més profundes i persistents. Són formatges amb personalitat, ideals per a tasts pausats i maridatges amb vins amb cos.
Es caracteritzen per la presència de fongs interns que aporten aromes potents i sabors marcats. A Catalunya, molts s’elaboren en zones de muntanya, aprofitant condicions naturals d’humitat i temperatura.
Mereixen una menció especial. No han estat pasteuritzats i expressen amb més fidelitat el territori, la llet i l’estació de l’any. Són productes vius, amb matisos canviants, que requereixen respecte i una conservació adequada.
El tipus de llet és un dels elements clau que defineixen el caràcter d’un formatge artesà. A Catalunya, la riquesa formatgera neix principalment de la llet de vaca, cabra i ovella, així com de la combinació entre elles. Cada tipus de llet aporta matisos propis de sabor, textura i aroma, estretament lligats al territori, a l’alimentació del ramat i a la manera de treballar de cada formatger.
Conèixer l’origen de la llet ajuda a escollir millor cada formatge i a entendre què el fa únic.
La llet de vaca dona lloc a formatges suaus, equilibrats i cremosos. Presenten notes làctiques delicades i una textura amable, fet que els fa molt versàtils tant per al consum directe com per a la cuina. Segons el tipus d’elaboració i maduració, poden anar des de formatges frescos fins a peces més estructurades i profundes.
Els formatges de llet de cabra destaquen per una personalitat aromàtica més marcada. Sovint són frescos, lleugerament àcids i amb notes vegetals que reflecteixen l’entorn i l’alimentació del ramat. A Catalunya tenen una presència molt destacada dins la formatgeria artesana, especialment en petits obradors de territori.
La llet d’ovella és més rica en greix i proteïna, cosa que es tradueix en formatges intensos, amb cos i persistència. Són formatges amb caràcter, habitualment de pasta premsada i amb maduracions mitjanes o llargues, ideals per a qui busca sabors profunds i textures compactes.
Mescla de llets
Alguns formatges artesans s’elaboren amb mescles de llet de vaca, cabra i/o ovella. Aquestes combinacions permeten crear equilibris específics de sabor i textura, donant lloc a formatges singulars on cada tipus de llet aporta matisos diferents al conjunt.
Descarrega l’App tasta’m i comença a gaudir de la gastronomia de catalunya
Explora rutes enogastronòmiques geolocalitzades, escolta audioguies amb informació dels productors i descobreix el territori a través dels seus sabors
Els formatges sense maduració, com els frescos, es consumeixen poc després de la seva elaboració. Conserven tota la frescor de la llet i presenten textures suaus i humides, amb sabors delicats i lleugerament làctics. Són formatges pensats per al consum immediat i per gaudir de la puresa del producte.
Els formatges semicurats passen per una maduració mitjana, que pot anar d’un a diversos mesos. Durant aquest temps, el formatge comença a concentrar sabors i a guanyar complexitat, amb una textura més ferma i aromes més definits. Són una bona porta d’entrada cap a formatges amb més caràcter.
Els formatges semicurats passen per una maduració mitjana, que pot anar d’un a diversos mesos. Durant aquest temps, el formatge comença a concentrar sabors i a guanyar complexitat, amb una textura més ferma i aromes més definits. Són una bona porta d’entrada cap a formatges amb més caràcter.
Descobrir Catalunya a través del formatge és una manera directa i sincera d’entendre el país. Cada peça parla del seu paisatge, de la seva gent i d’una manera de fer que forma part del patrimoni gastronòmic col·lectiu. La botiga de formatges artesans de TASTA’M és una invitació a redescobrir aquest patrimoni amb curiositat, criteri i gust.
Els formatges artesans són un producte viu i delicat, i a TASTA’M en respectem el caràcter fins al final. Per això, els enviaments es realitzen amb sistemes de conservació en fred, pensats per mantenir les condicions òptimes durant el transport i assegurar que el formatge arribi en el millor estat possible.
Aquest tipus d’enviament permet preservar les textures, els aromes i les qualitats organolèptiques del formatge, especialment en el cas de formatges tous, cremosos o elaborats amb llet crua. El fred no atura la vida del formatge, però sí que n’estabilitza l’evolució perquè pugui arribar a la teva taula amb totes les seves propietats.
Aquesta cura en el transport forma part de la filosofia de TASTA’M: respectar el producte, el temps i la feina dels formatgers, perquè l’experiència de compra sigui tan bona com el moment de tastar-lo.
