Formatge Ca la Nuri, Fresc

l’encantador poble medieval d’Ullastret, envoltat de camps i masies de pedra, hi ha Recuits de Ca la Nuri, una petita empresa familiar que des del 1972 manté viva la tradició del recuit, una de les postres làctiques més apreciades de la cuina catalana. Fundada per la Núria i la família, aquesta formatgeria artesanal treballa exclusivament amb llet fresca de cabra, procedent de ramaderies locals de l’Empordà. El procés d’elaboració conserva tota la senzillesa i la precisió d’antany: la llet s’escalfa lentament fins a assolir la temperatura exacta perquè el quall actuï sense alterar-ne les propietats naturals. Després s’aboca als típics motlles de tela o de vímet —el tradicional recuit de drap— i es deixa escórrer sense afegir ferments ni sal, cosa que dóna com a resultat una quallada pura, fina i lleugerament dolça, de textura cremosa i sabor autèntic. A Ca la Nuri elaboren diversos tipus de recuits, tots amb el seu segell propi: el recuit de drap, que és el producte més emblemàtic i es presenta embolicat en una tela de cotó; el recuit individual en motlle, ideal per a postres o restauració; i versions especials com el recuit batut, més lleuger i airejat. A més, amb la mateixa llet de cabra elaboren flams, iogurts, pastissos de recuit i formatges frescos artesanals, que conserven l’aroma suau i natural de la llet acabada de munyir. L’obrador i la botiga estan situats a Carrer Valls, 2, al centre d’Ullastret, on és possible adquirir els productes directament acabats de fer. La fama ha traspassat fronteres comarcals i avui Ca la Nuri és un referent gastronòmic del Baix Empordà, símbol d’una manera d’entendre l’alimentació basada en la proximitat, la qualitat i el respecte per la tradició. Degustar un recuit de Ca la Nuri és tastar un tros de la memòria de l’Empordà: un sabor senzill, honest i delicat, nascut del treball constant d’una família que ha sabut mantenir viva una recepta que forma part del patrimoni culinari català.