Formatge de Cabra amb Tòfona d'Alzina

Benvingut al Molí de l’Alzina, una de les formatgeries artesanals més antigues i emblemàtiques de Catalunya, ubicada a Cantonigròs, en plena comarca d’Osona, envoltada pels verds prats del Collsacabra. Fundada el 1978 per Jordi Anglada, aquest lloc ha esdevingut un referent del formatge artesà català, símbol de tradició, constància i amor per l’ofici.

La història del Molí de l’Alzina comença quan Jordi Anglada, fill d’una família ramadera, va decidir viatjar a Holanda a mitjans dels anys setanta per formar-se en una granja lletera i aprendre de primera mà les tècniques d’elaboració artesanal de formatge, en un país reconegut mundialment pel seu mestratge en aquest art. Aquella experiència va ser decisiva: en tornar a la seva terra natal, va portar un somni i un propòsit clar —crear a Catalunya una formatgeria que combinés la tradició local amb l’excel·lència tècnica europea.

El 1978, va instal·lar el seu primer obrador a la masia Molí de l’Alzina, nom que des de llavors identifica la formatgeria. Els primers formatges s’elaboraven únicament amb llet de vaca del seu ramat, munyida diàriament i transformada amb cura en peces úniques. L’èxit i la qualitat del producte van fer que el 1992 es construís una nova formatgeria a pocs metres de l’original, amb l’objectiu d’ampliar la producció i adaptar-se als nous estàndards sanitaris sense perdre el caràcter artesanal que els definia.

Avui, més de quatre dècades després, El Molí de l’Alzina continua sent una empresa familiar, gestionada amb la mateixa filosofia dels seus inicis: treballar amb respecte pels animals, la terra i el producte. Les vaques, ovelles i cabres del ramat s’alimenten de pastures naturals del Collsacabra, cosa que confereix a la llet una qualitat excepcional i un sabor que reflecteix l’entorn. Cada setmana produeixen més de 10.000 litres de llet, que es transformen en entre dos i tres mil formatges artesans, juntament amb altres productes com mató i desnatats.