Formatge de Cabra Babaus d'Alba

Al petit poble de Terradelles, al municipi de Vilademuls, s’alça la masia Mas Alba, una construcció de pedra del segle XIX envoltada de camps i alzinars que dibuixen el paisatge serè del Pla de l’Estany. El que un dia va ser una casa de pagès catalana típica s’ha transformat en un dels centres més influents del formatge artesà de Catalunya. Aquí, entre murs antics i patis rurals, va néixer la Formatgeria Mas Alba, projecte familiar que ha canviat el panorama formatger de l’Empordà interior. Tot va començar a principis dels anys 2000 quan Martí Huguet, descendent d’una família vinculada al camp, va decidir recuperar l’esperit autosuficient de les antigues masies catalanes. Va restaurar la finca respectant la seva arquitectura original i la va convertir en una granja-formatgeria integrada, on el cicle productiu es tanca per complet: els animals, la pastura i el formatge conviuen al mateix espai.

Les velles quadres es van adaptar com a obrador i càmeres de maduració, aprofitant la inèrcia tèrmica de la pedra per mantenir una humitat i temperatura naturals ideals per a l’afinació del formatge. Amb l’ajuda de la família, Huguet va iniciar una aventura basada en tres pilars: llet crua, processos manuals i respecte per la natura. Va criar un ramat de cabres autòctones, pasturant lliurement al voltant de la masia, i va començar a elaborar formatges amb una identitat pròpia, reflex del paisatge i de les estacions.

En lloc de cercar la uniformitat industrial, a Mas Alba cada lot és diferent: influït pel tipus d’herba, el clima o el moment de la lactància. Aquesta filosofia de formatges vius va convertir el mas en un taller on la terra s’expressa en gust. Amb el temps, Mas Alba es va consolidar com a referent nacional. De les seves càmeres surten peces emblemàtiques com ara el Garrotxa de Mas Alba, el Cadí d’escorça rentada, el Cendrat, el Pícar blau o els afinats experimentals amb vi i cervesa. Tots comparteixen el mateix esperit artesanal i la petjada inconfusible de l´entorn.

A més, la finca funciona amb energia solar, reutilitza el sèrum del formatge com a aliment per al bestiar i aplica tècniques agroecològiques als seus cultius. Però la influència de Mas Alba va més enllà dels seus productes: la masia s’ha convertit en una escola de nous formatgers, on s’han format artesans com ara Santiago Nudelman (Le Bolut) o Pau Figueres (Làctics Pauet). Dels seus murs no només en surten formatges, sinó també coneixement, respecte i ofici. Visitar Mas Alba, al Camí de Terradelles s/n, és endinsar-se en una masia que ha sabut unir passat i futur. Entre murs centenaris, cabres pasturant i el perfum de llet fresca, s’entén que aquí el temps no es mesura en hores, sinó en maduracions. Cada formatge és un retrat del paisatge i una forma de vida convertida en gust.