Descripció
Formatge Cornut amb herbes de ratafia cabra Vinyeta
Formatge Cornut amb herbes de ratafia cabra Vinyeta
Detalls d’aquest oli a Tasta’m
Tipus: Formatge madurat de cabra, pasta tova i pell florida amb herbes de ratafia Origen de la llet: Ramat de cabres Florides en pasturatge, Gaüsos Ingredients: Llet crua ecològica de cabra, quall de xai, ferments, sal i barreja d’herbes de ratafia0: Format: Escalfament a 34 ºC Premaduració: 30 min Coagulació: 25 min Motllejat, desemmotllament i salat Oreig i maduració Maduració: 3 setmanes en cava a 10 ºC, recobert amb herbes de ratafia i flora natural sense raspallar Conservació: 4 ºC Ident Destinació: Venda directa, botigues i restauració Ús recomanat: Consum en cru o en preparacions culinàries Notes de tast: Pell vellutada amb herbes i tons verd-gris Pasta blanca, homogènia i delicada Aromes de fong, humitat, flors i herbes de ratafia Sabor mantegó, sebor mantegós, sebor Vermella o Garnatxa Blanca del Celler La Vinyeta (DO Empordà)
Atributs
Tipus de Producte Formatges
Tipus Maduració Formatge Formatge Curat
Tipus de Llet del Formatge Cabra
Àrea Geogràfica: Catalunya Central
Productor: Formatgeria La Vinyeta
Als paisatges assolellats de l’Alt Empordà, entre Mollet de Peralada i Figueres, hi ha La Vinyeta, una finca exemplar on el vi, l’oli i el formatge s’elaboren amb una mateixa filosofia: el respecte absolut per la terra. Fundada el 2006 per Josep Serra i Marta Pedra, La Vinyeta ha passat de ser una petita vinya familiar a convertir-se en un dels projectes agroecològics més innovadors de Catalunya, reconegut pel seu compromís amb la sostenibilitat i l’economia circular. El seu model ecològic parteix d’una idea senzilla però profunda: a la natura, res no es malgasta.
Tot a La Vinyeta està connectat. Les ovelles ripolleses pasturen entre les vinyes, fertilitzant el terra de manera natural i controlant les herbes sense necessitat de maquinària ni herbicides. Les restes de la vinificació —les pells i les pellofes del raïm— s’utilitzen com a aliment complementari del ramat, mentre que els fems de les ovelles torna a la vinya convertida en adob orgànic, tancant un cicle perfecte entre planta, animal i terra. Aquesta interdependència es reflecteix també a la formatgeria. La llet de les ovelles, munyides diàriament a la finca, es transforma en recuits, formatges i iogurts ecològics, elaborats amb quall vegetal i sense additius.
