Descripció
Formatge Cornut cabra Vinyeta
Formatge Cornut cabra Vinyeta
Detalls
Tipus: Formatge madurat de cabra, pasta tova i pell florida Origen de la llet: Ramat de cabres Florides en pasturatge, Gaüses Ingredients: Llet crua ecològica de cabra, quall de xai, ferments i sal Format: Lingot rectangular de 400 g Elaboració: Escalfament a 3 25 min Motllejat, desemmotllament i salat Oreig i maduració Maduració: 3 setmanes en cava a 10 ºC, amb flora natural sense raspallar Conservació: 4 ºC Identificació: Codi any/mes/dia d’elaboració Vida útil: 6 mesos Destinació: Venda directa, botigues i restauració Ús recomanat: Consum vellutada, tons verd-gris Pasta blanca i homogènia Aroma a fong i humitat Sabor mantegós, sedós, lleuger i persistent Maridatge: Llavors Blanc (Macabeu, Garnatxa Roja i Xarel·lo) – Celler La Vinyeta, DO Empordà
Atributs
Tipus de Producte Formatges
Tipus Maduració Formatge Formatge Curat
Tipus de Llet del Formatge Cabra
Àrea Geogràfica: Catalunya Central
Productor: Formatgeria La Vinyeta
En los paisajes soleados del Alt Empordà, entre Mollet de Peralada y Figueres, se encuentra La Vinyeta, una finca ejemplar donde el vino, el aceite y el queso se elaboran con una misma filosofía: el respeto absoluto por la tierra. Fundada en 2006 por Josep Serra y Marta Pedra, La Vinyeta ha pasado de ser un pequeño viñedo familiar a convertirse en uno de los proyectos agroecológicos más innovadores de Cataluña, reconocido por su compromiso con la sostenibilidad y la economía circular. Su modelo ecológico parte de una idea sencilla pero profunda: en la naturaleza, nada se desperdicia.
Todo en La Vinyeta está conectado. Las ovejas ripollesas pastan entre las viñas, fertilizando el suelo de manera natural y controlando las hierbas sin necesidad de maquinaria ni herbicidas. Los restos de la vinificación —las pieles y hollejos de la uva— se utilizan como alimento complementario del rebaño, mientras que el estiércol de las ovejas vuelve al viñedo convertido en abono orgánico, cerrando un ciclo perfecto entre planta, animal y tierra. Esta interdependencia se refleja también en la quesería.
