Formatge de Cabra Cors de Cabra de Mateu

Al tranquil poble de Surp, a la Vall d’Àssua, dins del Pallars Sobirà, hi ha Casa Mateu, una petita formatgeria que ha convertit la llet d’ovella en art. En aquest racó de muntanya, on sembla que el temps s’atura i l’aire conserva l’aroma a herba i pedra, Clara Ferrando elabora amb les seves pròpies mans alguns dels formatges i iogurts artesans més premiats de Catalunya. La seva creació més reconeguda és el Casa Mateu Tou, un formatge de pasta tova elaborat amb llet crua d’ovella, procedent d’un ramat del proper poble de Corroncui, a l’Alta Ribagorça. Aquesta llet, de qualitat excepcional, és la base d´un producte que reflecteix la dedicació, el coneixement i la delicadesa amb què es treballa a Casa Mateu. Cada peça madura entre quinze dies i tres setmanes, desenvolupant una escorça rugosa i grisa, recoberta de floridura blanca, sota la qual s’amaga una pasta color ivori, compacta i elàstica. A la boca, el sabor és suau i cremós, amb un toc làctic i mantegós, i un retrogust persistent que recorda els autèntics formatges d’ovella de muntanya. A mesura que avança la maduració, el seu caràcter s’intensifica i ofereix una experiència gustativa cada cop més rica. El procés artesanal, completament manual, permet que el formatge maduri des de l’exterior cap a l’interior, creant aquesta textura única: cremosa al costat de l’escorça i ferma al centre. Per la seva elegància i equilibri, el Casa Mateu Tou ha estat reconegut en diversos certàmens, com la Fira de Formatges Artesans del Pirineu a la Seu d’Urgell, on va obtenir el segon premi el 2008, i la medalla de plata als World Cheese Awards del 2011, celebrats a Birmingham. A més del formatge, Casa Mateu produeix iogurts artesans d’ovella, elaborats amb la mateixa filosofia: pocs ingredients, molta qualitat i un respecte profund per la natura. Cada producte conserva el sabor pur de la llet acabada de munyir, reflectint l’ànima del Pirineu català. Gaudir d’un formatge de Casa Mateu és tastar la feina silenciosa dels que estimen el seu ofici. És assaborir l´essència de la muntanya, la tradició de generacions i la passió d´una dona que ha sabut transformar la llet en una joia gastronòmica reconeguda dins i fora de les nostres fronteres.