Formatge de Cabra Crava de Taüll

Al cor de la Vall de Boí, a més de 1.500 metres d’altitud, on l’aire és pur i els prats respiren llibertat, neix la Formatgeria de Taüll, un projecte que uneix tradició, respecte per la natura i la innovació. Fundada el 2012 per Sonia Badia i Rubén Farelo, aquesta petita formatgeria familiar busca, sobretot, trobar l’essència de la vida rural a través de la ramaderia i l’elaboració artesanal de formatges. Des de la seva granja Moneny, a l’encantador poble de Taüll, a prop del Parc Nacional d’Aigüestortes i Estany de Sant Maurici, elaboren formatges amb la llet del seu propi ramat de cabres alpines, criades amb cura i alimentades amb pastura ecològica. Aquest entorn privilegiat, envoltat de muntanyes i aire net, proporciona una matèria primera excepcional, amb la qual produeixen formatges ecològics certificats que transmeten al paladar els sabors, aromes i textures del Pirineu. La filosofia de la Formatgeria de Taüll es basa en l’harmonia entre l’ésser humà, l’animal i la terra. Els seus processos biodinàmics garanteixen una producció respectuosa amb l’entorn, on cada cabra rep una atenció personalitzada i cada litre de llet es transforma amb cura en un formatge ple de caràcter. El resultat són peces úniques, reconeixibles per la textura cremosa i el sabor profund, que evoquen el paisatge alpí i les flors de les pastures d’alta muntanya. El compromís amb l’excel·lència és el segell d’aquesta formatgeria. Tenen cura de cada detall, des de l’alimentació del ramat fins a l’etiquetatge dels seus productes, que llueixen amb orgull el segell ecològic de tota l’explotació. Els formatges combinen l’autenticitat del mètode tradicional amb un esperit innovador que ha estat reconegut amb nombrosos premis i medalles en certàmens artesanals. Visitar la Formatgeria de Taüll és submergir-se en un món on el temps s’atura. Aquí, el treball diari es guia pels ritmes de la natura, i cada formatge és una expressió del lloc on prové. Degustar-ho és sentir les aromes de la pastura humit, la frescor de la vall i la dedicació dels que han fet del formatge una forma de vida. A cada peça de la Formatgeria de Taüll hi ha una història d’amor pel Pirineu, una mostra de com la tradició es pot transformar en art, i una invitació a descobrir l’autèntic sabor de la muntanya catalana.