Formatge de Cabra Curat Reserva de Blancafort

Entre els camps verds que separen Gironella i Casserres, al cor del Berguedà, hi ha la Formatgeria Blancafort, una de les formatgeries més emblemàtiques i amb més història de Catalunya. El seu origen es remunta al 1984, quan Llorenç Muguruza i la seva dona van decidir deixar enrere la vida urbana i mudar-se al camp, a la Casa Manudells, una masia tradicional catalana envoltada de pastures i aire net. Allí va començar una nova etapa que va transformar les seves vides i, sense saber-ho, també la història moderna del formatge català. Amb un petit ramat de cabres, van començar elaborant mató i formatge fresc, però la curiositat i el desig d’aprendre els van portar aviat a perfeccionar noves tècniques.

Llorenç es va formar en alguns dels primers cursos de formatgeria artesanal realitzats a Espanya, on va descobrir el potencial dels formatges curats de pasta tova. Així va néixer el Garrotxa, un formatge tradicional dels pastors de Banyoles que estava pràcticament extingit i que Blancafort va ajudar a recuperar i revaloritzar. La Garrotxa artesà s’elabora amb llet pasteuritzada de cabra procedent de ramaders locals. Després de la coagulació i l’emmotllament, les peces maduren en cellers frescos i humits, on es cobreixen d’una fina floridura grisa blavosa que forma una escorça florida natural.

El seu interior blanc i compacte guarda un sabor suau, làctic i mantegós, amb notes d’avellanes, xampinyons frescos i llet temperada. És un formatge equilibrat, elegant i molt versàtil, ideal per gaudir amb fruita seca, fruita fresca o un vi blanc del Penedès. Al llarg dels anys, Blancafort ha rebut nombrosos reconeixements, com la Medalla de Plata a Alimentària 1986 i 1988, la Medalla d’Or al Tast Internacional de Londres de 1993, i el títol de Mestre Artesà Quesero el 1996. Però més enllà dels premis, la seva veritable orgull és haver mantingut massiva. Des del 2011, és Laia Muguruza, filla dels fundadors, qui dirigeix la formatgeria, combinant l’herència del seu pare amb una mirada moderna. Sota la seva gestió, Blancafort ha ampliat la seva gamma amb noves creacions com el Flor de Neu, un formatge de coagulació làctica, i el Farrús, amb floridura natural i tres mesos de maduració.

Avui, els formatges Blancafort es poden trobar a botigues gurmet, fires artesanals ia la carta de reconeguts restaurants de Barcelona. I encara que els seus productes viatgen a Anglaterra, Suïssa o els Estats Units, la seva essència segueix al mateix lloc on va començar: una masia del Berguedà on la tradició, la constància i l’amor per l’ofici es transformen cada dia en gust i memòria.