Formatge de Cabra Llosassa de Cuirols

Al cor del Berguedà, envoltada de boscos, prats i vistes espectaculars que s’estenen des de Montserrat fins al Pedraforca, hi ha la Formatgeria Cuirols, una de les formatgeries familiars més autèntiques de Catalunya. La seva història és abans que res una història d’arrels, de memòria i d’amor per l’ofici transmès de generació en generació. L´ànima d´aquest projecte és Josep Venturós, quarta generació d´una família de ramaders que sempre ha viscut al mas de Cuirols, molt a prop del santuari de Lourdes de la Nou. La seva besàvia ja elaborava formatge de manera artesanal, una tradició que va continuar la seva àvia i més tard la seva mare, fent del formatge un aliment quotidià i una expressió d’identitat familiar. Durant molts anys, aquells formatges s’elaboraven només per al consum domèstic, però la qualitat i el sabor natural aviat van despertar l’interès dels veïns, i la producció va començar a expandir-se de forma local. Després de passar un temps treballant fora de l’explotació familiar, en Josep va decidir tornar al lloc on havia crescut, decidit a donar continuïtat a l’herència dels avantpassats. Així, el 2007, va fundar oficialment la Formatgeria Cuirols, unint la tradició de la família amb les tècniques modernes d’afinat i control de qualitat. La formatgeria s’aixeca en un entorn privilegiat, on la puresa de l’aire i la riquesa de la pastura es reflecteixen a la llet. A Cuirols s’elabora formatge artesanal de llet crua de cabra, amb una cura especial a cada fase del procés: la llet es treballa de manera natural, la quallada es talla a mà i la maduració es realitza en espais de pedra amb humitat controlada, cosa que dóna lloc a formatges d’escorça viva i sabors complexos, que conserven l’essència de l’entorn. Entre les seves especialitats destaquen el Cuirols Garrotxa, amb la seva escorça grisa característica i textura cremosa, el Cuirols Tou, un formatge de pasta tova i sabor delicat, i el Cuirols Curat, més intens i amb notes de fruita seca i bosc humit. Tots comparteixen un mateix segell: lequilibri entre tradició i autenticitat. Visitar Formatgeria Cuirols és molt més que conèixer una formatgeria. És endinsar-se en una casa on cada generació ha deixat la seva empremta i on la terra continua marcant el ritme de la feina. Aquí cada formatge explica una història que va començar fa més d’un segle, en una família que va decidir continuar vivint del camp i de l’amor per la llet. A Cuirols, el paisatge, l’herència i la passió es fonen en un mateix sabor: el veritable sabor del Berguedà.