Formatge de Cabra Màquia de Segalia

Benvingut a La Segalla, una formatgeria jove però profundament compromesa amb la terra, els animals i l’equilibri natural. Fundada el 2016 per Pere Artigues, enginyer agrònom de formació, i la seva sòcia Anna Boleda, aquest projecte va néixer d’una decisió vital: canviar la feina d’oficina per la vida a l’aire lliure, a cura de les cabres i d’un entorn mediterrani que necessitava atenció i regeneració. Tot va començar quan Pere va fer unes pràctiques a la formatgeria Serrat Gros d’Ossera, on va descobrir la seva veritable vocació: cuidar animals, treballar la terra i transformar la llet en formatge. Poc després, al costat d’Anna, van trobar una finca enclavada als contraforts de les Muntanyes de Prades, un espai on es buscava algú que gestionés el pasturatge per mantenir els terrenys nets i prevenir incendis. Aquella trobada entre necessitat i propòsit va donar origen a La Segalla, un projecte que uneix producció artesanal, sostenibilitat i responsabilitat ambiental. El cor de La Segalla és el ramat de 130 cabres de raça payoya, una espècie autòctona originària de la Serra de Cadis, reconeguda per la seva rusticitat i per l’alta qualitat de la seva llet, rica en aromes i matisos. Aquestes cabres pasturen lliurement en una finca de muntanya mediterrània, alimentant-se de matolls, herbes aromàtiques i pastures naturals. El treball, a més de produir una llet excel·lent, contribueix activament a la prevenció d’incendis en reduir la càrrega vegetal seca de l’entorn, demostrant com la ramaderia pot ser una eina eficaç de conservació del paisatge. Al seu obrador artesanal, Pere i Anna transformen aquesta llet en formatges i iogurts elaborats amb paciència i respecte pels cicles naturals. La seva filosofia és clara: tenir cura del ramat, tenir cura de la llet i oferir productes sans, de qualitat i amb ànima. Elaboren principalment formatges de quallada làctica, pastes toves i madurats, tots amb una textura i un sabor que reflecteixen el caràcter de la seva terra. A més, la producció és estacional, adaptada al ritme biològic dels animals ia les estacions mediterrànies: durant l’estiu i la tardor, quan les cabres descansen, la formatgeria ofereix únicament els seus formatges curats. Cada peça de La Segalla explica una història de coherència i compromís. Des de la gestió sostenible de les pastures fins a la producció artesanal dels seus formatges, tot el projecte es guia per valors ecològics i socials. El seu treball demostra que és possible produir aliments de qualitat sense fer malbé l’entorn, integrant l’economia rural amb la conservació ambiental. Visitar La Segalla és endinsar-se en un racó de calma i autenticitat, on el temps es mesura en estacions, l’aire fa olor de farigola i romaní, i els formatges maduren lentament sota la mirada atenta dels seus creadors. Aquí, el sabor de cada producte és el reflex dun equilibri entre la natura, el treball humà i la passió per fer les coses bé.