Formatge de Cabra Ninot d'Albió

Benvingut a Sant Gil d’Albió, una de les formatgeries artesanes més emblemàtiques de Catalunya, on la tradició familiar es transforma en excel·lència formatgera. Situada al pintoresc poble d’Albió, al cor de la Vall del Corb, aquesta empresa familiar va néixer el 1982, fruit de l’esforç i la visió de la Nati, mare de Josep, que va decidir transformar la llet del ramat de cabres en autèntics formatges artesans. Després de formar-se a Santander, Nati va tornar amb el coneixement i la passió que van donar origen a una de les marques més reconegudes del sector. Avui, més de quatre dècades després, és el seu fill Josep qui lidera la formatgeria, mantenint intacte el llegat familiar mentre modernitza les instal·lacions i amplia la gamma de productes. Sant Gil d’Albió ha esdevingut un referent en l’elaboració de formatges de cabra artesans, combinant tècniques tradicionals amb innovació, sostenibilitat i un profund respecte per la terra. El secret dels seus formatges resideix en la matèria primera: la llet de cabra murcià-granadina, famosa per la densitat, l’aroma i el sabor ric en matisos. Aquesta llet prové de ramaderies locals de l’entorn, moltes certificades amb el segell Llet de Cabres Catalanes, cosa que garanteix la frescor, la qualitat i la proximitat del producte, a més d’enfortir l’economia rural i preservar la ramaderia tradicional. Cada formatge de Sant Gil d’Albió és fruit d’un procés artesanal que es duu a terme amb cura i precisió: des de la quallada i el modelat fins al premsat, el salat i la maduració. Al seu obrador, situat a 710 metres d’altitud, l’aire pur i el clima suau de la Vall del Corb creen les condicions ideals per a l’afinat dels formatges, aportant-los una textura i un sabor únics. Entre els seus productes més destacats sobresurt el Garrotxa, un formatge de llet de cabra d’escorça florida i textura cremosa, el gust equilibrat de la qual l’ha convertit en un dels grans clàssics de la formatgeria catalana. Aquest formatge ha estat guardonat amb el Lactium d’Or 2019, consolidant Sant Gil d’Albió com a referent en la producció de formatges de qualitat. A més del Garrotxa, la formatgeria elabora una àmplia varietat de formatges de mitjana i llarga maduració, adaptats als paladars més exigents, sempre amb el segell d’autenticitat i excel·lència que caracteritza la casa. Actualment, Sant Gil d’Albió elabora més de 90.000 quilos de formatge a l’any, dels quals un 40% s’exporta a Europa i als Estats Units, portant el sabor i la tradició de la Vall del Corb als mercats internacionals. Tot i el seu creixement, l’empresa conserva el seu esperit familiar i el seu compromís amb el territori, demostrant que és possible innovar sense perdre les arrels. Visitar la formatgeria Sant Gil d’Albió és una experiència que va més enllà de la degustació: conèixer la història d’una família que ha fet del formatge la seva forma de vida. Entre aromes de llet fresca, textures delicades i la remor de la vall, es comprèn que cada formatge elaborat aquí és una obra d’art rural, modelada pel temps, l’esforç i l’amor per un ofici ancestral. A Sant Gil d’Albió, cada mossegada explica una història: la d’una família, una terra i una passió que, més de quaranta anys després, segueix viva a cada peça de formatge que surt del seu obrador.