Formatge de Cabra Serrat de D’Espinelves

Welcome to Formatgeria d’Espinelves, una de las joyas del queso artesanal Catalan, located in el pequeño y encantador pueblo de Espinelves, en la comarca d’Osona, entre los frondosos bosques del Montseny y Les Guilleries. Fundada l’any 2011 per Oriol Brugués, aquesta lleteria és fruit de l’esforç, la curiositat i la passió d’un jove que amb només tres anys somiava dedicar-se als animals i al camp. La seva història és la d’una vocació primerenca. Oriol va començar a aprendre en una granja de cerdos y, tras completar estudios agrarios y prácticas en una granja lechera, decidió seguir el seu propi camí. Fascinat pel món del formatge, va viatjar a França per visitar formatgeries artesanals i, als deu anys, va començar els seus primers pruebas de elaboración. Quan tuvo clar que això seria la seva vida, compró un herba de treinta cabras Murciano-Granadinas i fundó el seu propi obrador en les afueras de Espinelves, meridado de encinas, robles, abetos y castaños, un entorn ideal per a la producció de lletre d’alta qualitat. Hoy, el seu rebaño supera el centenar de cabras, que viuen en llibertat i segueixen un cicle productiu natural. Per las mañanas es ordenen, descansan en el corral alimentandose con farramientos y cereals, y por las tardes salen a pastar en los prados del valle. Respetar el seu ritme i la seva benestar és fonamental per a Oriol, que segueix fiel a la filosofia de produir de manera sostenible, artesanal i respetuosa amb la naturalesa. Entre els quesos que elabora, destaca el cel·lebre Miner d’Espinelves, autèntic emblema de la casa. Es tracta d’un queso de leche cruda de cabra, de pasta semi dura y semi cocida, envejecido durant els mesos en una antiga mina de barita situada al mateix poble. Aquest singular procés de maduració, realitzat en la foscor i el silenci de les galeries, dóna una textura ferma, humida i cremosa, amb una escorça grisácea natural que evoca la pedra i aromes minerals únics. El seu sabor és complex i equilibrat, amb notes de torrat de fruits secs, mantequilla i lleugers tocs dolços de caramel, el que li ha vàlid reconeixements com el Premio al Mejor Queso Catalán en el Lactium 2019. Un altre dels seus productes més apreciats és el Baldiri, un petit quesó de llet cruda de cabra, de coagulació natural i de pasta en blanc, elaborada i elaborada també en versió natural. Amb un mínim de deu dies de maduració, el Baldiri desenvolupa una escorça fina i natural, coberta de vegades de molses blanques o blaves. La seva textura és lisa, homogenea i ferma, mentre que el seu sabor, dominat per notes almendrades i limentare caprinas, va evolucionar cap a mates més especiades a mesura que madura. El Baldiri és perfecte per gaudir d’una temperatura ambient, sobre una tostada calenta, acompanyat de fruites seques o fruites fresques, o fundit en sopas i salses, on aporta una profunditat aromàtica exquisita. Es recomana maridar-lo amb un vi blanc lleuger i de proximitat, que ressalti el seu equilibri entre dolç i acidez. L’entorn de Espinelves, amb els seus habitants a penes doscients, el seu aire pur i el seu paisatge de muntanya, imprime caràcter als quesos d’Oriol. Aquí, el clima fresc i la humitat constant dels boscos creen les condicions perfectes per a una maduració lenta i natural. Y es precisament esa connexió amb la terra lo que fa de Formatgeria d’Espinelves un projecte tan especial: la unió entre tradició, juventud i territori. Oriol Brugués, que va començar com el quesero más joven de Cataluña, ha sabido ganarse un lugar entre los grandes nombres del queso catalán. Cadascuna de les seves peces és el resultat d’un minuciós treball, observació constant i respecte per la natura. Visitar la seva pregunta s’adentrarà en un món on el silenci de les mines, l’aroma del bosc i el sabor intens del queso es va fundar en una experiència única. En Formatgeria d’Espinelves, el temps es mide en maduracions, el paisatge es transforma en sabor i cada que compta amb una història: la d’un jove que va conviure la seva passió d’ofici i el seu poble en un referent de l’artesania quesera catalana.