Formatge de Cabra Tendre d'Alzina

Benvingut al Molí de l’Alzina, una de les formatgeries artesanals més antigues i emblemàtiques de Catalunya, ubicada a Cantonigròs, en plena comarca d’Osona, envoltada pels verds prats del Collsacabra. Fundada el 1978 per Jordi Anglada, aquest lloc ha esdevingut un referent del formatge artesà català, símbol de tradició, constància i amor per l’ofici.

La història del Molí de l’Alzina comença quan Jordi Anglada, fill d’una família ramadera, va decidir viatjar a Holanda a mitjans dels anys setanta per formar-se en una granja lletera i aprendre de primera mà les tècniques d’elaboració artesanal de formatge, en un país reconegut mundialment pel seu mestratge en aquest art. Aquella experiència va ser decisiva: en tornar a la seva terra natal, va portar un somni i un propòsit clar —crear a Catalunya una formatgeria que combinés la tradició local amb l’excel·lència tècnica europea.

El 1978, va instal·lar el seu primer obrador a la masia Molí de l’Alzina, nom que des de llavors identifica a la formatgeria. Els primers formatges s’elaboraven únicament amb llet de vaca del seu ramat, munyida diàriament i transformada amb cura en peces úniques. L’èxit i la qualitat del producte van fer que el 1992 es construís una nova formatgeria a pocs metres de l’original, amb l’objectiu d’ampliar la producció i adaptar-se als nous estàndards sanitaris sense perdre el caràcter artesanal que els definia.