Descripció
Formatge de cabra Vermell Les Escaules
Formatge de cabra Vermell Les Escaules
Detalls del formatge que compraràs a Tasta’m
Elaborat artesanalment amb llet crua de vaca, quall de vedella, ferments i sal. El seu característic color vermell-ataronjat s’obté gràcies al colorant natural annatto. El procés d’elaboració és similar al del Cheddar, encara que amb menys acidificació i una cocció de la pasta a menor temperatura, cosa que dóna com a resultat una textura més tova i elàstica. Després del quallat, el formatge es modela i es premsa durant 24 hores. Posteriorment, cada peça s’embolica en una tela humitejada amb oli d’oliva, afavorint el desenvolupament d’una escorça neta i natural durant la maduració. Presenta una textura tendra, poc trencadissa i molt elàstica. A la boca ofereix un sabor complex, equilibrat i suau, sense acidesa, amb notes de nou.
Atributs
Tipus de Llet del Formatge Vaca
Tipus Maduració Formatge Formatge Curat
Àrea Geogràfica: Girona i Costa Brava
Productor: Formatge Artesans dels Avalls
Formatge Artesans dels Avalls és una formatgeria artesanal compromesa amb l’elaboració de formatges d’alta qualitat, tot respectant els ritmes de la natura i les tècniques tradicionals. Treballen amb llet seleccionada, transformada amb cura per conservar tota la seva riquesa aromàtica i la seva identitat territorial. Cada formatge reflecteix saber fer del productor, l’entorn natural que l’envolta i una aposta clara per l’autenticitat, el sabor i el respecte pel producte.
