Descripció
Formatge de cabra Xedolí
Formatge de cabra Xedolí
Detalls del formatge que compraràs a Tasta’m
S’elabora amb llet crua de vaca, coll de vedella, ferments i sal. El quall es cuina a 40 °C durant una hora, després es talla en blocs i es realitza el procés de cheddaring fins a assolir l’acidesa i humitat desitjades. Després d’això, es modela i es premsa cada peça durant 24 hores amb pes elevat. Posteriorment, cada formatge s’embolica en tela humitejada amb oli d’oliva, d’on prové el nom, cosa que permet una escorça neta i natural durant la maduració. La maduració mínima és de 6 mesos en cova, aconseguint un formatge dur, amb un toc d’elasticitat, de color blanc groguenc (que pot variar a tons més ataronjats si s’hi afegeix annatto). El sabor és intens i salat, amb cos, notes de fruita i nous i un punt lleugerament picant.
Atributs
Tipus de Llet del Formatge Vaca
Tipus Maduració Formatge Formatge Curat
Àrea Geogràfica: Girona i Costa Brava
Productor: Formatge Artesans dels Avalls
Formatge Artesans dels Avalls és una formatgeria artesanal compromesa amb l’elaboració de formatges d’alta qualitat, tot respectant els ritmes de la natura i les tècniques tradicionals. Treballen amb llet seleccionada, transformada amb cura per conservar tota la seva riquesa aromàtica i la seva identitat territorial. Cada formatge reflecteix saber fer del productor, l’entorn natural que l’envolta i una aposta clara per l’autenticitat, el sabor i el respecte pel producte.
