Formatge de tupí Pastor de Riudaura

Bienvenido a Formatges El Pastor de Riudaura, un pequeño paraíso quesero en el corazón de La Garrotxa, donde la pasión por la ganadería, la tierra y la tradición artesanal se funden en un mismo proyecto. Aquesta queseria va néixer l’any 2014 gràcies a la iniciativa de Marc August Muntanya, un jove amb vocació de pastor des de la infància, que va decidir convertir el seu somni en realitat després de formar-se a l’Escola de Pastors del País Basc. Fue allí donde va descobrir l’art del queso i va comprendre que el seu destí estava lligat al treball amb els animals i la producció artesanal. De regreso a su pueblo natal, Riudaura, Marc va començar la seva aventura des de cero. Va adquirir un petit rebaño de cabres i, amb l’ajuda d’una exitosa campanya de micromecenazgo en Verkami, va concloure financer el seu projecte. Així va néixer El Pastor de Riudaura, una pregunta d’autor que combina el respecte per la naturalesa amb una profunda sensibilitat per l’ofici. Hoy, Marc elabora cada formatge de forma totalment artesanal, utilitzant lleche cruda de la seva pròpia ovella, ordenada a mà i madurada en caves amb estanries de fusta, seguint mètodes tradicionals i sostenibles. El seu ramat està format per una cinquantena de cabres, la majoria de raça Saanen, originària de Suïssa i reconeguda per la seva excel·lent producció de llet. Algunes cabres provenen directament dels Alps francesos, i altres pertanyen a la raça autòctona catalana, actualment en perill d’extinció. Tot salen a pastar cada dia pels camps i boscos de Riudaura, dins del Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa, alimentant de manera natural i completant la seva dieta sol amb cereals i farratges durant l’hivern. En el corral de madera, soleado y ventilado, suena música catalana, creando un ambiente sereno que Marc considera essencial per al béestar dels animals. Els formatges d’El Pastor de Riudaura són un reflex d’aquest entorn natural i de la filosofia del seu creador: senzillesa, respecte i autenticitat. Todos se elaboran con cuajo vegetal de cardo silvestre (Herbacol) i maduren entre 20 i 150 dies, segons la varietat. Entre les seves creacions destaquen: Riudaura, de corteza florecida i dos mesos de maduració, suau i aromàtic, amb un sabor equilibrat i elegant. Ahuntza, el seu queso més emblemàtic —el seu nombre significa “cabra” en basc—, ahumado amb madera de haya al estilo de los quesos vascos tipo Idiazabal. De pasta compacta i color marfil, ofereix notes de nata, mantequilla i humo, amb un sabor llarg, intens i sabroso. Rojo, recobert amb pimentó de La Vera, que li aporta un caràcter lightly spicy i una corteza de color viu. Gran, una peça de gran format (entre 10 i 15 quilos) destinada a llargues maduracions, de sabor profund i textura ferma. Tupí, i queso de pasta cremosa elaborat amb sidra vasca, que combina el caràcter de la llet de cabra amb la acidez afrutada de la bebida. El Ahuntza, en particular, es considera una obra mestra del afinado artesanal catalán. La seva escorça daurada i el seu aroma ahumat evoquen els paisatges del nord, mentre que el seu interior revela la puresa de la llet de la cabra del Pirineu. El seu sabor es gaudeix millor a temperatura ambient, acompanyat de manzana, uvas fresques o pan rústic, i marida a la perfecció amb vins blancs fermentats en barrica, cuyes notes tostades harmonitzades amb el seu caràcter ahumat. Formatges El Pastor de Riudaura és avui un simbolo de com la tradició pot reinventar-se des de la passió i l’esforç individual. Cada peça elaborada per Marc explica la història d’un jove pastor que, amb treball i dedicació, ha aconseguit que el nom de Riudaura suene entre els grans del queso català. Un projecte nacido del corazón, on el sabor authentic de la Garrotxa es transforma en art.