Formatge de Vaca Blava de Jutglar de Reixagó

Bienvenido a Formatges de Pagès Reixagó, una auténtica finca de tradición ganadera situada en el corazón del Lluçanès, en el municipio de Olost, rodeada de prados, bosques y aire puro. A poc més d’un centenar de quilòmetres de Barcelona, aquest entorn privilegiat és l’escenari on s’elabora un dels formatges més autèntics de Catalunya, elaborat amb llet fresca i natural de les seves pròpies vaques.

La història de Reixagó comença l’any 2011, encara que les seves arrels es remunten molt més enllà, en una família que des de fa generacions es dedica a la ramaderia i la producció de llet. Com tantes explotacions rurals, el Mas Reixagó va afrontar moments difícils amb la baixada del preu de la llet. Lejos de rendirse, decidiron transformar aquella crisi en una oportunitat: dar valor añada al seu producte i apostar per l’elaboració artesanal de quesos. Asi nació la queseria Reixagó, instal·lada a l’antic pajar de la masía, convertida avui en un modern taller on tradició i tecnologia es combinen per crear formatges amb identitat pròpia. En aquesta explotació de 44 hectàrees, tot es fa amb un profund respecte per la terra i els animals.

El seu ramat està format per vacas de la raça frisona, totes nacides i criades a la finca, seleccionades acuradament de les terneres per la seva fortaleza i qualitat llechera. La seva alimentació procedeix dels mateixos camps del Mas Reixagó: cultivar, recol·lectar i emmagatzemar els seus propis farratges, cereals i leguminoses, garantint una dieta equilibrada, sense intermediaris ni contaminants externs. Aquesta autonomia agrícola els permet controlar cada pas del procés i obtenir una lletra cruda d’altíssima qualitat, rica en aromes i màtiques naturals. El secreto de sus quesos de payés reside precisamente en esa cercanía entre la tierra, el animal y el producto final. La lleche recien ordenada es transforma diàriament en la queseria, sense processos industrials, mantenint tota la seva puresa. El resultat són formatges que reflecteixen el caràcter del Lluçanès: sinceros, con cuerpo y sabor.

Cada peça madura lentament a les sales de Mas Reixagó, on el clima i la humitat natural de l’entorn afavoreixen una perfecta afinació. Els quesos Reixagó es distingeixen per la seva elaboració amb la lletra cruda de vaca, un mètode que conserva totes les propietats naturals del producte. Entre les seves especialitats destaquen els quesos tiernos i curats de textura cremosa i sabor equilibrat, elaborats de forma completada artesanal. Son quesos de labrador, de nuestra terra, d’una família que decideix mantenir viu el seu ofici apostant per la qualitat i l’autenticitat. Visitant Reixagó descobreixo un model de ramaderia sostenible i autosuficient, on cada mossegada compta amb una història d’esforç, respecte i amor per treballar bé. Aquí, entre els prados del Lluçanès, el queso no és sol un aliment: és l’expressió més pura de la vida en el camp català.