Formatge de Vaca Borratxo de La Vinyeta

El Borratxo es un queso artesanal elaborado en la finca de la Vinyeta, en Mollet de Peralada, en el Alt Empordà. Se produce con leche cruda de vaca procedente del propio rebaño de la finca, bajo un modelo de producción integrada donde conviven viñedos, olivos y ganadería. Su nombre -borracho, borracho en catalán- hace referencia a su proceso de afinado único, durante el cual la corteza se lava e impregna con vino tinto de la misma bodega. Este tratamiento otorga al queso un aspecto característico y un perfil aromático inconfundible. Cada pieza pesa alrededor de 450 gramos y pertenece a la categoría de semicurados, con una maduración media que preserva la suavidad y cremosidad de la pasta. Su corteza natural muestra un tono rojizo-granate, resultado directo del contacto con el vino, mientras que el interior presenta un color marfil claro, con textura firme pero flexible. La zona cercana a la corteza se vuelve ligeramente más blanda debido al efecto del vino durante el afinado. En nariz, el Borracho desprende aromas lácticos limpios combinados con sutiles notas de fruta roja madura y madera, propias del vino con el que se ha lavado. En boca se percibe suavidad y equilibrio, con un inicio de nata y mantequilla que evoluciona hacia matices de fruta y un fondo ligeramente tostado, manteniendo un final largo y armonioso. El resultado es un queso con una fuerte identidad ampurdanesa, que une en una sola pieza el espíritu agrícola y vitivinícola de la Vinyeta: un producto que refleja la tierra, la leche y el vino del Empordà en perfecta armonía.