Formatge de Vaca Cabanà Fumat d'Ancosa

Benvingut a la Formatgeria Ancosa, un projecte nascut del somni de dues persones que van decidir canviar el ritme frenètic de la ciutat per la serenitat del camp. Fundada el 2013 per Frederic, un radiòleg barceloní, i la Tina, originària d’Igualada, aquesta formatgeria situada a la Llacuna, a la comarca de l’Anoia, és el resultat d’una aposta valenta per una vida més senzilla, natural i en harmonia amb l’entorn. Durant anys, Frederic i Tina visitaven aquest petit poble envoltat de boscos, vinyes i masies tradicionals, on passaven els caps de setmana somiant establir-se de forma definitiva. Finalment, el seu amor per la terra i pel formatge es van unir per donar forma a una formatgeria artesanal que no només els va permetre deixar enrere la rutina urbana, sinó també construir una manera de vida basada en la passió, la dedicació i l’autosuficiència. A Formatgeria Ancosa, el formatge no és només un producte: és una expressió dequilibri entre treball i naturalesa. Des dels seus inicis, Tina i Frederic van apostar per l’elaboració artesanal i de proximitat, fent servir llet crua d’ovella procedent de ramaderies locals, cuidant cada detall del procés i mantenint l’essència dels mètodes tradicionals. Amb el pas del temps, també han incorporat llet de vaca, ampliant la seva gamma de productes sense perdre l’esperit que defineix la casa: qualitat, respecte per l’entorn i autenticitat. El seu obrador, ubicat entre suaus turons i camps de pasturatge, és el cor del projecte. Allí, cada peça s’elabora de forma manual, des de la quallada fins al salat i la maduració, amb paciència i precisió. Entre les seves especialitats destaquen el mató d’ovella, una raresa dins del panorama formatger català per la delicadesa i la textura cremosa; el formatge de serra, inspirat en els antics formatges de pastor; i el tupí, un formatge de segona fermentació amb un sabor intens i complex que ret homenatge a les tradicions més antigues del Pirineu. La formatgeria ha rebut el suport de programes d’emprenedoria rural, i avui és un exemple de com la vida al camp pot ser sinònim d’innovació, sostenibilitat i benestar. Cada formatge d’Ancosa reflecteix la història d’un canvi vital: la de dues persones que van decidir seguir instint, deixar enrere els desplaçaments diaris i convertir la seva passió en una forma de vida plena. Visitar Formatgeria Ancosa és conèixer de prop aquesta història de transformació i amor per allò artesanal. Entre l´aroma de la llet fresca, les notes dels formatges madurant i el paisatge tranquil de la Llacuna, es percep l´essència d´un projecte que demostra que els somnis, quan s´elaboren amb paciència i dedicació, poden assaborir-se.