Formatge de Vaca Ermessenda de D’Eroles

Al bell mig de l’Urgellet, entre les valls verdes i les muntanyes que envolten la Seu d’Urgell, s’aixeca la Formatgeria Mas d’Eroles, un dels grans referents del formatge artesà català. La història és un exemple de passió, canvi i dedicació absoluta a l’ofici. El seu creador, Salvador Maura, era enginyer tècnic agrícola i treballava com a funcionari a la Seu d’Urgell. Però hi havia alguna cosa a dins que li deia que el seu futur no estava davant d’un ordinador. Un dia, assistint a unes jornades de formació, se li va acudir la idea d?organitzar un concurs de formatges artesans del Pirineu. Va proposar el projecte a l’ajuntament i així va néixer un dels certàmens més importants de la regió, el Concurs de Formatges Artesans del Pirineu. Aquell esdeveniment va canviar la destinació: el contacte directe amb els productors el va fer descobrir la seva veritable vocació. Fascinat per la cultura del formatge, Salvador va decidir deixar la seva feina a l’administració i fundar el 2001 la Formatgeria Mas d’Eroles, un projecte on unir coneixement tècnic, respecte per la terra i creativitat. A Mas d’Eroles s’elaboren formatges amb llet ecològica, crua i sencera de vaca marró, provinent de Cal Franch, a Montferrer, on el Salvador controla personalment l’alimentació del bestiar i la qualitat de la matèria primera. Un cop per setmana també produeix formatges amb llet crua d’ovella de Corroncui, mantenint un equilibri perfecte entre tradició i excel·lència. El procés combina mètodes tradicionals amb tecnologia moderna. A les seves instal·lacions, cuidades al detall, la higiene i el control són essencials en cada etapa: des de la munyida fins a la maduració. Els formatges es modelen a mà i reposen lentament, desenvolupant aromes i textures que reflecteixen el paisatge pirinenc. Al llarg dels anys, Salvador ha creat una àmplia gamma de productes que destaquen pel seu equilibri i profunditat de sabor. Cada formatge comporta una història i una recerca constant de millora. El seu caràcter inquiet l’ha dut a experimentar amb nous formats i tècniques, i ha esdevingut un dels elaboradors més respectats de Catalunya. El 2015, va ampliar el seu projecte amb un espai de degustació al costat de la formatgeria, on els visitants poden gaudir de plats elaborats amb els seus propis formatges i altres productes locals, acompanyats de vins i cerveses artesanes. Aquest racó ha esdevingut un lloc imprescindible per als que busquen una experiència gastronòmica completa al Pirineu. Visitar Mas d’Eroles és descobrir la història d’un home que va canviar la seguretat per la passió, i que va transformar la curiositat en un dels projectes formatgers més admirats del país. Aquí, entre muntanyes i aromes làctics, el formatge es converteix en una forma d’art i el Pirineu, en la seva inspiració més gran.