Formatge de Vaca Eth Gran d'Hormatges

Benvingut a Hormatges Tarrau, la formatgeria artesanal més alta dels Pirineus, ubicada a l’encantador poble de Bagergue. A 1.419 metres d’altitud, aquest indret representa no només la tradició formatgera de la Vall d’Aran, sinó també l’esforç d’una família per rescatar i mantenir viu un llegat centenari. L’art d’elaborar formatge a l’Aran és un costum ancestral. Durant segles, a cada casa es produïa l’anomenat formatge de muntanya, un aliment indispensable a la dieta diària dels aranesos, que servia de suport als llargs hiverns i que formava part de la identitat gastronòmica de la vall. Tot i això, amb el pas del temps i l’auge del turisme, aquesta pràctica va estar a punt de desaparèixer. Va ser llavors quan els germans José Antonio i Óscar Tarrau, inspirats per la tradició de la seva àvia Genoveva, van decidir recuperar la recepta familiar i fundar el 2006 la primera formatgeria artesanal de la vall: Hormatges Tarrau. Aquí s’hi elaboren formatges que mantenen l’essència de l’antic formatge aranès, però enriquits amb les tècniques modernes de curació. El secret està en l’aplicació de l’affinatge francès, un mètode de maduració que consisteix a fregar els formatges durant 60 dies amb una barreja de rom, conyac, oli d’oliva i vinagre, aconseguint un sabor únic, una aroma delicada i una textura inconfusible. Aquesta tradició, transmesa de generació en generació, es combina amb innovació, donant lloc a varietats sorprenents com el formatge blau, el brie o el formatge exclusiu amb pasta de caviar. La formatgeria produeix uns 6.000 quilos de formatge a l’any, utilitzant la llet de les seves pròpies vaques, cosa que garanteix la qualitat i autenticitat de cada peça. La seva producció és limitada i gairebé tota es distribueix a la pròpia vall, cosa que converteix aquests formatges en un autèntic menjar de proximitat. A més, els germans Tarrau organitzen visites guiades i tasts a l’estiu, on expliquen amb passió cada pas del procés, des de la llet crua fins a la maduració als cellers. Hormatges Tarrau no només ofereix formatges; també elaboren melmelades, codonyat, embotits i patés artesanals, molts d’ells servits al restaurant familiar Casa Rosa, situat davant de la formatgeria. Aquest projecte ha aconseguit preservar la cultura formatgera aranesa i, alhora, projectar-la cap a l’alta gastronomia: alguns dels seus productes han arribat fins i tot a restaurants de prestigi com el Wellbourne de Salardú, famós pel menú degustació dissenyat per xefs amb estrelles Michelin. Visitar Hormatges Tarrau és molt més que tastar un bon formatge. És viatjar a les arrels de la Vall d’Aran, alhora que l’aliment s’elaborava amb paciència, afecte i saber fer. També és descobrir com una tradició gairebé oblidada s’ha transformat en orgull local i en símbol d’identitat cultural. Un lloc imprescindible per entendre la riquesa gastronòmica de l’Aran i degustar un tros autèntic de la seva història.