Descripció
Formatge Menut Vaca Vinyeta
Formatge Menut Vaca Vinyeta
Detalls d’aquest oli a Tasta’m
Tipus: Formatge madurat de vaca, pasta tova i pell florida Origen de la llet: Ramat de vaca frisona del poble de Mollet de Peralada Ingredients: Llet crua de vaca, quall de vedell, clorur càlcic, ferments i sal Format: Peça rodona de 200 gC Elaboració: 30 min Coagulació: 45 min Tall i breu remogut Motllejat, desemmotllament, salat i oreig Maduració en cava a 14 ºC durant 2–3 setmanes Flora característica: Penicillium candidum Conservació: 4 ºC Identificació del producte: Codi amb any/mes/dia d’elaboració Vida útil recomanat: Consum en cru o en preparacions culinàries Nota de tast: Aspecte delicat, blanc i de tacte vellutat Aroma suau i làctic Sabor lleugerament àcid i fresc Major cremositat i intensitat amb el pas del temps Maridatge: Vi Heus Blanc 2020 (Macabeu, Garnatxa Blanca)
Atributs
Tipus de Producte Formatges
Tipus Maduració Formatge Formatge Semicurat
Tipus de Llet del Formatge Vaca
Àrea Geogràfica: Catalunya Central
Productor: Formatgeria La Vinyeta
En los paisajes soleados del Alt Empordà, entre Mollet de Peralada y Figueres, se encuentra La Vinyeta, una finca ejemplar donde el vino, el aceite y el queso se elaboran con una misma filosofía: el respeto absoluto por la tierra. Fundada en 2006 por Josep Serra y Marta Pedra, La Vinyeta ha pasado de ser un pequeño viñedo familiar a convertirse en uno de los proyectos agroecológicos más innovadores de Cataluña, reconocido por su compromiso con la sostenibilidad y la economía circular. Su modelo ecológico parte de una idea sencilla pero profunda: en la naturaleza, nada se desperdicia. Todo en La Vinyeta está conectado. Las ovejas ripollesas pastan entre las viñas, fertilizando el suelo de manera natural y controlando las hierbas sin necesidad de maquinaria ni herbicidas. Los restos de la vinificación —las pieles y hollejos de la uva— se utilizan como alimento complementario del rebaño, mientras que el estiércol de las ovejas vuelve al viñedo convertido en abono orgánico, cerrando un ciclo perfecto entre planta, animal y tierra. Esta interdependencia se refleja también en la quesería. La leche de las ovejas, ordeñadas a diario en la finca, se transforma en recuits, quesos y yogures ecológicos, elaborados con cuajo vegetal y sin aditivos.
