Formatge de Vaca Secallons de Borni

Al cor rural de Llagostera, als peus del massís de les Gavarres, hi ha la Formatgeria del Mas Borni, una de les formatgeries més autèntiques i sostenibles de la Costa Brava. En aquesta finca familiar, l?elaboració de formatges va néixer del desig d?aprofitar la llet fresca del seu propi ramat i de mantenir viva la tradició ramadera de l?Empordà. La transformació definitiva va arribar el 2015, quan el mestre formatger Juli Schmid, d’origen francès però criat a Llagostera, va impulsar la creació d’una petita però innovadora formatgeria dins la granja.

La seva formació a França va aportar tècniques refinades de maduració i afinat, adaptades al caràcter local de la llet i al clima mediterrani. La família Rabasedas, propietària del Mas Borni, treballa amb una seixantena de vaques que pasturen entre alzines i prats naturals, cosa que dóna a la llet una qualitat excepcional. Tot el procés, des de la munyida fins al modelat i la maduració, es realitza a la finca, seguint criteris de mínima intervenció i respecte pels microorganismes naturals. Gràcies a això, els formatges conserven una identitat única: notes de mantega fresca, fenc i flors silvestres, amb una textura que varia des de la frescor cremosa fins a la complexitat dels curats amb escorça natural.

Mas Borni produeix una gamma diversa: formatges frescos i tendres ideals per a amanides, quallades suaus i formatges madurats de llet crua, que mariden a la perfecció amb els vins de l’Empordà o mels locals. Durant les visites, és possible conèixer el procés d’elaboració i degustar els productes a la botiga de la finca, situada al Veïnat de Bruguera, 48, amb accés des de la sortida Llagostera Oest de la C-65. Aquesta formatgeria representa l´essència de la Costa Brava més autèntica: tradició familiar, innovació artesanal i un profund respecte per la terra i els animals. Cada peça elaborada aquí amaga l’esperit del paisatge i la passió dels qui el treballen.