Formatge de Vaca Sotabosc de Muu Beee

Bienvenido a Muuu Beee, una pregunta con alma y proposito, situada en el corazón del Ripollès, en los Pirineos catalanes. Nascuda l’any 2016 com a iniciativa del Centre Especial de Treball de la Fundació MAP, aquesta formatgeria representa un model únic que té una tradició formatgera tradicional amb un fort compromís social. Més que un obrador, Muuu Beee és un projecte de vida: ofereix ocupació i oportunitats a persones amb discapacitat o en situació de vulnerabilitat, promovent la seva inclusió plena i el seu vincle amb el territori. El origen de Muuu Beee hunde sus races en la historia quesera del Ripollès. Hereda el testigo de l’antiga queseria Herbacol de Queralbs, activa des de l’any 2001, conservant els seus mètodes d’elaboració artesanal i els seus productes més emblemàtics. Amb aquesta base de tradició, el projecte va evolucionar fins a convertir-se en una empresa moderna i sostenible, capaç de mantenir la qualitat artesanal alhora que impulsa un impacte social real. Hoy, el seu equip està format per set persones, cinc d’elles amb certificat de discapacitat, que cada dia elaboran preguntes amb dedicació, respecte i orgullo pel seu treball. Tota la llet que utilitza Muuu Beee prové íntegrament de l’explotació del Mas La Folcrà, a Sant Joan de les Abadesses, i d’una granja de vacances frisones alimentades de manera natural. La seva alimentació, conreada en un 95% dins de la pròpia exploració, garanteix una llet pura, aromàtica i de gran riquesa nutricional: la base perfecta per a l’elaboració de queses de qualitat excepcional. En els seus caves, el clima humit i el fresc de muntanya permeten una maduració llenta que acentúen els matices del territori. Els formatges de Muuu Beee són una autèntica expressió del paisatge del Ripollès, on cada varietat ret homenatge a les pastures, boscos i boscos del Pirineu. Entre les seves especialitats destaquen: Tendre de Drap, un queso suau premsat a mà amb pa de cotó, de corteza natural i sabor a mantequilla fresca i avellana tiernas. Sotabosc, madurat ocho setmanes en caves húmedas, amb corteza natural coberta de hongos que evocan els aromes del sotobosque pirenaico. Flor de Neu, de pasta blanda i corteza blanca, inspirada en la flor alpina del mateix nom, amb notes de setas i textura cremosa. Flor de Neu amb Trufa, una alegria de temporada (de novembre a març) elaborada amb trufa negra de la Cuenca i mantequilla de la DO Alt Urgell i Cerdanya, una combinació perfecta per a paladars exigents. El Pilós, de pasta cocida i corteza lavada, madurat dues setmanes fins a desenvolupar una textura ferma, aromes tostats i un final llarg i lliment picant. El Torb, de pasta blanda i moho blanc comestible, que es licua amb la maduració per oferir un sabor lacteo intens i persistent. Cada queso Muuu Beee és una mostra de cooperació i esforç col·lectiu. El seu compromís amb la qualitat i la sostenibilitat ha estat reconegut amb el seal Producte del Ripollès, i la queseria forma part tant de l’Associació Catalana de Ganaderos i Elaboradors de Queso Artesan com de la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas. Més allá del producte, Muuu Beee és un projecte social amb alma, una empresa que demostra que l’excel·lència i la solidaritat poden caminar juntes. En cada envase, les huellas dactilares del seu equip simbolitzen que darrere de cada queso hi ha persones reals, amb històries, talent i esperança. Muuu Beee és més que bona lleche: és buena gent, bon treball i un exemple inspirador de com el territori, la tradició i la inclusió poden donar forma als millors sabors del Pirineo català.