Formatge de Vaca Tometa de L’Abadessa

Al cor del nucli antic de la Seu d’Urgell, entre carrerons medievals i murs de pedra, hi ha la petita però sorprenent Formatgeria de l’Abadessa, un dels espais més autèntics dedicats al formatge artesanal al Pirineu català. La seva creadora, Judit Carreira, és una dona d’ofici i vocació, nascuda a Sant Joan de les Abadesses, que va decidir transformar la passió en un projecte propi. Després de cursar Formació Professional Agrària a l’especialitat de ramaderia, Judit va començar la seva carrera treballant en algunes de les formatgeries més reconegudes de Catalunya, com Serrat Gros d’Ossera, Bauma i Mas d’Eroles, on va perfeccionar les tècniques d’elaboració tradicional i va aprendre a reconèixer els matisos de cada llet i cada procés de maduració. Amb aquesta experiència acumulada, el 2015 va fundar el seu projecte: la Formatgeria de l’Abadessa, un homenatge a la seva terra ia la tradició formatgera del Pirineu. El seu obrador i celler es troben al número 45 del carrer Canonges, en ple nucli medieval. Allà, entre parets de pedra i prestatgeries de fusta, la Judit madura i afina els formatges amb un control minuciós de la humitat i la temperatura. L’atmosfera natural de la cava confereix als seus productes aromes úniques, recordant la terra humida i el bosc que envolta la ciutat. A la Formatgeria de l’Abadessa, tot el procés és manual i artesanal. Judit selecciona acuradament la llet de vaca i de cabra procedent de petits productors locals, els ramats dels quals pasturen lliurement als prats del Pirineu. El seu catàleg abasta des d’elaboracions tradicionals —com va matar, brossat, formatge Serrat o Tupí— fins a creacions més innovadores, com el formatge tipus Torta rentat amb cervesa artesana, els blaus de tall elegant o els formatges de pasta cuita, afinats amb precisió. En total, produeix una quinzena de varietats diferents, sempre en quantitats limitades. A més, la formatgeria ha esdevingut un espai viu i didàctic. Judit organitza tallers, tasts i cursos per als que es volen endinsar en l’art del formatge. També ofereix assessorament tècnic a nous elaboradors i activitats divulgatives que apropen el públic al procés artesanal. La Formatgeria de l’Abadessa representa un equilibri perfecte entre tradició i modernitat. Als seus formatges es percep el respecte pel producte ben fet, la recerca constant de l’excel·lència i la sensibilitat de qui entén que el formatge no es fabrica, sinó que es cultiva. Visitar aquest petit obrador a La Seu d’Urgell és més que una parada gastronòmica: és una experiència sensorial i emocional, on cada formatge explica la història d’una dona que, amb paciència i amb talent, ha sabut transformar la seva passió en art.