Formatge de Vaca Tou dels Til·lers Mini de Sort

Sort, la capital del Pallars Sobirà, envoltada de muntanyes i pastures d’alta muntanya, hi ha una de les formatgeries més emblemàtiques de Catalunya: Tros de Sort. Fundada el 1995, aquesta cooperativa va néixer de la unió de cinc ramaders, un veterinari i un enginyer agrícola amb una idea clara: transformar la llet de les vaques en formatges artesans d’alta qualitat, mantenint viva la tradició i el sabor autèntic del Pirineu lleidatà. La història de Tros de Sort comença com una resposta a la crisi dels petits productors locals. Quan les microexplotacions lleteres del Pallars van perdre el comprador principal a principis dels anys 90, aquests ramaders van decidir unir-se per donar valor a la seva llet creant una formatgeria pròpia. Així va néixer un projecte cooperatiu que ha sabut combinar el saber dels mestres formatgers amb les tecnologies modernes, sense renunciar mai a l’essència artesanal. Tros de Sort va ser pionera a Espanya a elaborar un formatge de pasta tova amb llet crua de vaca, curat durant només tres setmanes: el cèlebre Tou dels Til·lers, avui convertit en el seu producte estrella i reconegut a tot el país. Amb el pas dels anys, han ampliat la gamma de formatges, elaborats principalment amb llet crua i sencera de vaques alimentades amb herba fresca dels prats del Pallars, a 675 metres d’altitud, al petit nucli de Pujol, a pocs quilòmetres de l’obrador. Cada formatge reflecteix la identitat del territori: l’aire pur dels Pirineus, les pastures humides, la dedicació de les famílies ramaderes i la qualitat d’una llet única. Gràcies als seus més de 30 anys d’experiència, Tros de Sort s’ha consolidat com a referència del formatge artesà català, apreciada pels paladars més exigents i els amants dels productes de proximitat. A la seva agrobotiga a Sort, a més dels seus formatges, es poden trobar mels, melmelades, embotits, vins, galetes i altres productes locals elaborats a la comarca. El compromís amb el medi ambient i el territori és present en tot allò que fan: des de la cura del bestiar fins a l’elecció d’envasos sostenibles i compostables. Visitar Tros de Sort és descobrir un projecte que uneix tradició, sostenibilitat i excel·lència. És tastar l’autèntic sabor del Pirineu, aquell que neix de l’esforç dels que continuen creient que els millors formatges no només s’elaboren amb llet, sinó també amb passió, temps i respecte per la terra.