Formatge d'Ovella Boïgot de Valette

la tranquil·la vall de Sant Llorenç de Morunys, envoltada de muntanyes, boscos i silenci, hi ha la Formatgeria Valette, una petita joia artesanal on cada formatge reflecteix la dedicació i sensibilitat de la seva creadora, Clara Ferriol. Arquitecta tècnica de professió, Clara vivia i treballava a Sabadell fins que la crisi de la construcció va canviar el rumb. Aquell moment difícil es va convertir en una oportunitat per complir un somni que portava desat de la infància: tornar al lloc on passava els estius i caps de setmana de nena i dedicar-se a alguna cosa que connectés amb la terra.

El 2011, va decidir instal·lar-se amb la seva família a Sant Llorenç de Morunys, a la Vall de Lord, i transformar la planta baixa de casa seva en una formatgeria artesanal. Des del principi, la seva filosofia va ser clara: produir petites quantitats de formatge de la qualitat més alta, elaborats amb llet crua d’ovella procedent de Corroncui, a l’Alta Ribagorça. Allà, les ovelles pasturen lliurement entre prats d’alta muntanya, cosa que confereix a la llet una puresa excepcional i aromes que només poden néixer al Pirineu. A Formatgeria Valette, Clara combina tècniques tradicionals amb processos moderns per elaborar formatges de maduració lenta, cuidant cada detall del procés: des de la selecció de la llet fins a l’afinació final.

El seu objectiu no és la quantitat, sinó l’excel·lència, aconseguint un producte amb sabor intens, equilibrat i amb notes de fruita seca i herbes silvestres. El nom Valette fa referència tant al paisatge que l’envolta com a l’esperit que la impulsa: un homenatge a les valls petites, a les coses fetes amb calma i al valor del treball artesanal. Cada formatge madura en condicions naturals, respectant el temps necessari per assolir el punt just de textura i aroma. Més enllà d’elaborar formatge, Clara busca consolidar l’activitat artesanal al municipi de muntanya, contribuint al desenvolupament rural ia la preservació de l’ofici tradicional.

Els seus formatges es poden trobar a botigues especialitzades i espais gurmet, on són reconeguts per la seva autenticitat i el seu sabor profundament lligat al territori. Visitar la Formatgeria Valette és descobrir l’encant del que és senzill: una casa familiar convertida en obrador, una vall que fa olor d’herba fresca i el treball pacient d’una dona que va decidir fer un gir a la seva vida per viure del que realment estima. Aquí, cada peça de formatge és una declaració de principis: respecte, qualitat i amor per la terra.