Formatge Cunyat ovella Vinyeta

Descripció

Formatge Cunyat ovella Vinyeta

Detalls d’aquest oli a Tasta’m

Tipus: Formatge madurat d’ovella, pasta premsada i escorça rentada Origen de la llet: Ramat d’ovelles Lacoune de Cruïlles Ingredients: Llet pasteuritzada d’ovella, quall de xai, clorur càlcic, ferments i sal Format: Falques de 200 g Peça 6 kg Peça entera rodona ºC durant 20 min Refredat a 34 ºC Premaduració: 30 min Coagulació: 28 min Motllejat, premsat, desemmotllament i salat Oreig i maduració Maduració: 4–5 mesos en cava a 10 ºC, amb rentat setmanal de l’escorça amb aigua i sal Conservació: 4 12 mesos Destinació: Venda directa, botigues i restauració Ús recomanat: Per consumir en cru o en preparacions culinàries Notes de tast: Escorça neta sense fongs, color groc ataronjat Pasta groga, compacta i sense forats Aroma marcat i sabor intens, amb gran persistència en boca Augmenta la potència segons el grau de maduració vinyes velles del Celler La Vinyeta (DO Empordà)

Atributs

Tipus de Producte Formatges
Tipus Maduració Formatge Formatge Curat
Tipus de Llet del Formatge Ovella

Àrea Geogràfica: Catalunya Central
Productor: Formatgeria La Vinyeta

Als paisatges assolellats de l’Alt Empordà, entre Mollet de Peralada i Figueres, hi ha La Vinyeta, una finca exemplar on el vi, l’oli i el formatge s’elaboren amb una mateixa filosofia: el respecte absolut per la terra. Fundada el 2006 per Josep Serra i Marta Pedra, La Vinyeta ha passat de ser una petita vinya familiar a convertir-se en un dels projectes agroecològics més innovadors de Catalunya, reconegut pel seu compromís amb la sostenibilitat i l’economia circular. El seu model ecològic parteix d’una idea senzilla però profunda: a la natura, res no es malgasta.

Tot a La Vinyeta està connectat. Les ovelles ripolleses pasturen entre les vinyes, fertilitzant el terra de manera natural i controlant les herbes sense necessitat de maquinària ni herbicides. Les restes de la vinificació —les pells i les pellofes del raïm— s’utilitzen com a aliment complementari del ramat, mentre que els fems de les ovelles torna a la vinya convertida en adob orgànic, tancant un cicle perfecte entre planta, animal i terra. Aquesta interdependència es reflecteix també a la formatgeria.