Formatge d'ovella Cunyat La Vinyeta

Als paisatges assolellats de l’Alt Empordà, entre Mollet de Peralada i Figueres, hi ha La Vinyeta, una finca exemplar on el vi, l’oli i el formatge s’elaboren amb una mateixa filosofia: el respecte absolut per la terra. Fundada el 2006 per Josep Serra i Marta Pedra, La Vinyeta ha passat de ser una petita vinya familiar a convertir-se en un dels projectes agroecològics més innovadors de Catalunya, reconegut pel seu compromís amb la sostenibilitat i l’economia circular. El seu model ecològic parteix d’una idea senzilla però profunda: a la natura, res no es malgasta. Tot a La Vinyeta està connectat. Les ovelles ripolleses pasturen entre les vinyes, fertilitzant el terra de manera natural i controlant les herbes sense necessitat de maquinària ni herbicides. Les restes de la vinificació —les pells i les pellofes del raïm— s’utilitzen com a aliment complementari del ramat, mentre que els fems de les ovelles torna a la vinya convertida en adob orgànic, tancant un cicle perfecte entre planta, animal i terra. Aquesta interdependència es reflecteix també a la formatgeria. La llet de les ovelles, munyides diàriament a la finca, es transforma en recuits, formatges i iogurts ecològics, elaborats amb quall vegetal i sense additius. El recuit d’ovella és el producte més emblemàtic: cremós, aromàtic i amb una lleugera dolçor que recorda les aromes de les herbes de l’Empordà. Els formatges curats maduren lentament en cambres naturals, desenvolupant escorces vives que conserven els matisos de la llet crua i el caràcter de la pastura mediterrània. Tota la producció de La Vinyeta està certificada pel Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE), cosa que garanteix que cada etapa, des de l’alimentació del bestiar fins a l’embotellat del vi o l’elaboració del formatge, segueix criteris respectuosos amb el medi ambient i amb el benestar animal. La finca funciona amb energia solar, reutilitza l’aigua de pluja i aplica pràctiques de biodiversitat agrícola, com ara la plantació d’oliveres, ametllers i flors silvestres que afavoreixen la presència d’abelles i pol·linitzadors. Visitar la Vinyeta, situada al camí de Mollet a Masarac, km 0,5, és endinsar-se en un paisatge on tot té sentit. Aquí el vi i el formatge neixen de la mateixa terra, comparteixen el mateix sol i s’elaboren amb la mateixa intenció: oferir productes honestos, sostenibles i profundament lligats al territori. Degustar un recuit o una copa de vi de La Vinyeta és, en realitat, assaborir l’harmonia d’un ecosistema que funciona com un tot, on la tradició i el futur es troben cada dia entre vinyes, ovelles i oliveres.