Formatge d'Ovella Mas Farró

Benvingut a Mas Farró, una formatgeria rural situada a la bonica Vall de Bianya, a la comarca de la Garrotxa, on la tradició agrícola i la passió per la terra s’han mantingut de generació en generació. En aquest entorn natural de prats, boscos i aire pur, Casimiro Puigdevall, hereu d’una família dedicada al camp i la ramaderia, va decidir el 1999 emprendre un camí propi que transformaria el seu llegat familiar: la creació d’una formatgeria artesanal basada en l’excel·lència i el respecte pel medi ambient. Després de passar un temps treballant fora de l’explotació familiar, Casimiro va tornar a la granja ancestral de Mas Farró i va adquirir el seu primer ramat d’ovelles. Aviat va comprendre que la millor forma de donar valor afegit a la llet la transformava en formatge, seguint les tradicions pastorals dels Pirineus. Així nació la queseria, un projecte que combina el coneixement campesí amb l’artesania més pura. Amb el pas dels anys, va incorporar també un petit herba de cabres, encara que actualment s’elaboren els seus quesos només amb la lletra dels seus ovells, que pasten lliurement pels camps i boscos que envolten la finca. Las ovejas del Mas Farró son de raza Lacaune, la misma con la que es elabora el prestigioso queso Roquefort francés. Su lleche, rica en grasa i proteines, és perfecta per a l’elaboració de quesos de pasta premsada i maduració natural, i li confiere un sabor intens, profund i persistent. Casimiro elabora cada peça a mà, utilitzant llet crua acabada de munyir sense additius ni pasteurització, la qual cosa permet conservar tots els ingredients de la pasta i el clima de la Vall de Bianya. Entre les seves especialitats destaca el seu queso de leche cruda de oveja, de forma cilíndrica i uns 850 grams de peso, amb una corteza fina i lightly enmohecida que es pilla la mà durant la maduració. Aquest queso passa entre ocho i dues setmanes en cava, on desenvolupa una textura semiblanda, compacta i mantecosa. El seu color groc pajizo i el seu aroma làctic revelen una complexitat que en boca es tradueix en un sabor intens, lleugerament picant i amb un perllongat gust retro, propi dels formatges pirenaicos d’oveja. El Mas Farró elabora els seus formatges entre la primavera i la tardor, aprofitant el moment en què la llet arriba a la seva màxima qualitat. Cada peça reflecteix el caràcter del seu entorn: la frescor de l’aire de muntanya, els pastos naturals i la calma de la vall. Aquest formatge, recuperat a finals del segle XX a partir de les antigues receptes dels pastors del Pirineu, s’ha convertit en un referent d’autenticitat en la producció artesanal catalana. La seva versatilitat culinària és un altre dels seus encants. Pot disfrutarse en tostades amb oli d’oliva verge, acompanyant ensalades d’escarola o berros amb fruits secs, o simplement sol, per apreciar tota la riquesa de les seves màtiques. Visit Mas Farró es adentrarse en una historia de esfuerzo y dedicación, donde el paisaje es convertido en sabor y donde cada queso cuenta el vínculo inseparable entre la tierra, los animales y las manos que lo elaboran. Aquí, a la Vall de Bianya, el arte quesero sigue siendo una herencia viva.