Formatge d'Ovella Meranges Reserva

l’idíl·lic Vall de Meranges, envoltat de prats alpins, boscos de pi negre i l’aire pur del Pirineu, hi ha una de les formatgeries més singulars de Catalunya: la Formatgeria Vall de Meranges. La seva història combina el valor de les arrels amb la decisió de fer un gir total a la vida. El seu creador, Albert, no va néixer formatger. Durant anys va treballar com a executiu bancari, lluny de la seva terra natal, però el desig de tornar a la seva comarca i recuperar el contacte amb el camp el va portar a canviar de rumb. De tornada a la Cerdanya, va treballar primer com a gerent del Club de Golf de Fontanals, ia poc a poc va començar a reprendre la gestió de la finca familiar de Mas del Sisco, on havia passat la seva infància. Va ser allà, entre prats i muntanyes, on va descobrir la seva veritable vocació: fer formatge. Albert va començar de forma autodidacta, experimentant amb la llet d’ovella de la zona, aprenent a base de prova i error, guiat per la curiositat i la paciència. El 1999, va fundar oficialment la Formatgeria Vall de Meranges, i des de llavors s’ha convertit en un dels productors més respectats del Pirineu català. La formatgeria s’especialitza en formatges de llet crua d’ovella, elaborats amb tècniques tradicionals i madurats en condicions naturals que conserven tota la riquesa de les aromes de la vall. El seu formatge més representatiu és la Vall de Meranges, de pasta premsada i escorça raspallada, amb un sabor intens però equilibrat, una textura ferma i un final persistent que combina notes làctiques, de fruita seca i un toc mineral propi de les muntanyes. El secret del seu caràcter és a la llet: les ovelles s’alimenten a les pastures d’alçada, on el clima fresc i l’aire net aporten una puresa que es reflecteix a cada peça. Albert continua elaborant els seus formatges de forma artesanal, amb produccions petites, cuidant cada detall del procés i respectant els temps naturals de maduració. Visitar la Formatgeria Vall de Meranges és molt més que descobrir un producte: és conèixer la història d’un home que va deixar la ciutat per tornar a la terra, i que va trobar al formatge la manera perfecta d’unir passat i futur. Aquí, entre muntanyes, tradició i silenci, el sabor del Pirineu es transforma en una experiència autèntica i inoblidable.