Formatge Ecològic de Cabra Estanys de Vilavella

Entre els suaus turons del Prepirineu de Lleida, amb el massís de Sant Corneli al fons i l’aroma de les pastures a l’aire, hi ha la Formatgeria Vilavella, una petita joia familiar dedicada a l’elaboració artesanal de formatges de cabra ecològics. Aquest projecte neix de l’amor per la terra, els animals i l’ofici, i representa perfectament l’essència de la producció sostenible i responsable a Catalunya.

A Vilavella, tot comença amb el ramat. Les cabres, criades amb cura i alimentades de forma natural, pasturen lliurement pels prats que envolten la granja i els vessants de Sant Corneli. La família elabora també a les seves pròpies terres el farratge que complementa la seva alimentació, assegurant així una matèria primera de la més alta qualitat. Tota la llet que produeixen es destina íntegrament a elaborar formatge, seguint els principis de la producció ecològica i comptant amb la certificació del CCPAE, que garanteix pràctiques sostenibles i respectuoses amb l’entorn.

La Formatgeria Vilavella combina el mètode artesanal amb una profunda sensibilitat envers el producte. Utilitzen tant llet pasteuritzada com crua de cabra, i produeixen una àmplia gamma de formatges que van des dels tendres i cremosos fins als curats de llarga maduració. Entre les especialitats destaquen el Blanc de Vilavella, el formatge ametllat, el formatge amb panses, i el semi curat amb oli d’oliva, tots ells de sabor delicat i textura equilibrada. També elaboren el tradicional Tupí, iogurts i formatges blaus de cabra, juntament amb varietats aromatitzades amb romaní, pebre o taronja, que reflecteixen el caràcter de la seva terra.

El procés d’elaboració es basa en la coagulació enzimàtica i la pasta làctica, cuidant la maduració en caves naturals que mantenen la humitat i la temperatura adequades. Cada peça es treballa manualment, sense additius industrials, cosa que permet conservar tota la riquesa microbiològica de la llet. Visitar la Formatgeria Vilavella és una experiència que combina natura i sabor. Els visitants poden recórrer la granja, conèixer el procés d´elaboració i participar en degustacions on els formatges es presenten acompanyats d´altres productes locals.

A més, els seus formatges es poden trobar en botigues ecològiques, agrobotigues i xarcuteries de tot Catalunya, on són molt apreciats per la seva autenticitat i equilibri. A cada mos de Vilavella hi ha una història de respecte: respecte pel ritme natural dels animals, per la terra que els alimenta i per l’art de transformar la llet en una cosa tan noble com el formatge. Aquesta petita empresa familiar demostra que la qualitat i la sostenibilitat no estan renyides amb la tradició, sinó que, unides, poden donar lloc a sabors que parlen del paisatge, l’esforç i l’ànima del Pirineu.