Formatge madurat de cabra Riudavets

Bienvenido a Formatgeria Riudavets, una pequeña joya quesera situada en el corazón de L’Esquirol, en el Collsacabra, comarca d’Osona. Aquest projecte artesanal va néixer oficialment l’any 2016 i va donar lloc a la fermesa i la passió de Roger Riudavets, un jove que, mogut per la curiositat i l’amor pels despatxos tradicionals, va convertir una simple cerca a Internet en una autèntica vocació de la vida. Tot va començar l’any 2011, quan en Roger es va interessar pel món del formatge. Tras descobrir la magia de la seva elaboració, decidit aprofundir en l’ofici i es matricula en el primer curs de queseria del Consorci del Lluçanès. La experiencia lo marcó tanto que, al finalizar, tuvo claro que quería dedicarse por completo a ello. Compró un petit herbaç de diez cabras i comonenza les seves pràctiques en Molí de l’Alzina, una de les queserias artesanes més referències de la zona. Hi va aprendre els secrets de l’ofici i va dir els primers passos cap al que avui és la seva pròpia marca. En 2019, Roger va construir el seu propi obrador a L’Esquirol, donant vida a Formatgeria Riudavets, un espai on la tradició es combina amb l’experimentació. La seva filosofia és clara: mantenir-se petit, local i autèntic. “No quiero crecer, quiero seguir siendo pequeño”, afirma amb convicció, defensant la producció de proximitat, el tracte directe amb el client i la qualitat per sobre de la quantitat. Encara que no disposa de rebaño propi, Roger elabora tots els seus quesos amb llet cruda procedent de granjas cercanas, assegurant així frescura, traçabilitat i respecte pels pastos i el bé estar animal. La leche de vaca ve de Pinós, en Rupit, la de oveja de Graugés, cerca de Berga, y la de cabra de Tagamanent. Totes son explotacions petites, amb animals que pasten a l’aire lliure i produeixen una lletra rica en mates, ideal per a l’elaboració artesanal. Avui, Riudavets produeix mitja dotzena de quesos diferents, tant de vaca com d’oveja i cabra, tots elaborats amb llet cruda i sense aditius. Su curiosidad lo lleva a constantemente innovar: “me gusta experimentar, cambiar, probar cosas nuevas”, comentari, amb una filosofia que recorda al panadero de poble que cada dia s’amaga amb les seves pròpies mans un pan distint, però amb el mateix amor. Entre les seves creacions més apreciades es troba el C’mon Brie, un queso de llet cruda de vaca inspirada al clàssic francès. Teniu una corteza enmohecida blanca i comestible, que protegeix una pasta groga daurada, cremosa als bordes i més ferma al centre. El seu sabor és fresc, suau i dolç quan és jove, però guanya complicitat amb els dies, volvem més intens i aromàtic. És ideal per degustar a temperatura ambient, acompanyat de pa cruixent, fruites fresques i cava brut, que fa realitat la seva textura suau i el seu equilibri de sabors. Otra de les seves alegries és el seu queso de cabra de coagulació làctica, també elaborat amb lleche cruda. Presenta una corteza blanca, natural i esponjosa, formada per penicillium candidum, que confiere un aroma mineral i un aspecte rústic. El seu interior, blanc i cremós, ofereix un sabor herbàci, fresc i delicat, que s’intensifica amb la maduració. És perfecte amb fruites del bosc, higos o fruits secs, i excel·lent per fundir sobre pan o ensalades. A més d’elaborar formatges, Formatgeria Riudavets ofereix degustacions, tallers i cursos, on els visitants poden aprendre l’art del formatge fresc o del quesó, conèixer els processos de maduració i maduració, i gaudir d’una experiència sensorial guiada pel mateix Roger. La queseria també realitza venda directa a l’obrador, a la seva idea de proximitat i producte local. Formatgeria Riudavets és més que una queseria: és la història d’una passió nacida de l’aprenentatge i la perseverància, d’un artesà que decideix crear el seu propi camí amb la paciència i el respecte per la terra. En cada peça de queso se saborea l’alma del Collsacabra, el seu aire fresc, els seus prados i l’autenticitat de quien treballa amb les mans, el cor i el orgullo de seguir sent petit.