Formatge Ressò de cabra amb pebre Mas el Garet

Benvingut a Mas El Garet, una de les alegries queseras més referències de Catalunya, on la tradició ganadera, la sostenibilitat i la passió pel que se’ls unen en un mateix lloc. Situada en Tona, a la comarca d’Osona, aquesta finca familiar és l’exemple perfecte de com la tierra, els animals i les persones poden formar un cicle productiu cerrat i respetuós amb l’entorn. La seva història comença l’any 1999, quan Lluís Mauri, en una època en què ningú no era contrari a la llet de cabra, va decidir criar les 100 primeres cabres de la raça Murcia-Granada a la Masia de Mas El Garet. El seu objectiu era senzill però ambiciós: produir llet de la millor qualitat i transformar-la en formatges que reflecteixin el caràcter de la seva terra. Tras años de formación, pruebas y catas, en 2006 Lluís es va unir a Isidre Mas, y juntos van vivir al sueño compartido: crear una quesería artesanal que elaborara sus productos exclusivamente con la leche del seu propi herba. El 29 d’abril de 2007 van inaugurar oficialment la granja de formatges Mas El Garet, convertint-se en pioners en l’elaboració de formatges artesans de cabra a Catalunya. Des d’aleshores, la seva filosofia es basava en el respecte absolut al cicle natural: conrear les seves pròpies terres per obtenir farratge, cereals i llegums que alimenten les cabres, i tota la lleche es transforma diàriament en la queseria, garantint la frescor i la traçabilitat total. En 2012, tras años de compromiso con la responsable agrícola, Mas El Garet obtuvo la certificación ecológica del CCPAE, consolidados como una exploración de ciclo cerrado y 100 % ecológica. Això significa que tot el que intervé en l’elaboració —desde el cultiu de l’alimentació fins a l’afinat del queso— es realitza sense productes químics, en equilibri amb el medi ambient i prioritzant el bé estar animal. El llema que guia el seu treball és clar: “Nuestro queso nace de la tierra”. La calidad empieza en los campos, continua en el cuidado del rebaño y culmina en la quesería, “donde sucede la magia”. There, la leche se pasteuriza i cuaja con ciencia, transformant-se en peces úniques que maduran el temps justo fins aconseguir la seva textura i sabor òptims. Entre les seves especialitats destaquen la Garrotxa, el Garet Gran, el Tostado, el Madurado i el de Pimienta Negra, tots elaborats amb tècniques tradicionals però amb control higiènic i tecnologia d’última generació. El seu esforç ha estat àmpliament reconegut: als World Cheese Awards, els formatges de Mas El Garet han recollit més d’una quinzena de guardons internacionals, entre els quals destaca la Super Medalla d’Or el 2018 pel seu formatge curat, or i ample el 2016 i 2021, i una recent medalla de bronze el 2023 per a la Garrotxa i el Tostado. Aquests guardons confirmen que els seus productes no només són ecològics i artesanals, sinó també d’una qualitat excepcional reconeguts arreu del món. Avui, Mas El Garet continua creixent, combinant tradició i tecnologia. L’any 2020 van inaugurar una planta automatitzada que permet elaborar formatges d’una manera més segura i eficient, sense perdre l’essència artesanal que els distingeix. Visiteu Mas El Garet i descobriu un exemple de sostenibilitat real: una granja que produeix la seva pròpia llet, cultiva els seus propis aliments i ho transforma tot en un producte que coneix la natura, l’autenticitat i la història de la vida a Osona.