Formatge tendre d'ovella amb ferments de quefir ECO

l’entorn rural de Siurana d’Empordà, entre prats i camps de cereal, hi ha Mas Marcè, una explotació familiar que des de fa generacions es dedica a la cria d’ovelles ia l’elaboració artesanal de productes lactis. Avui, sota la direcció de Manel Marcè i Natàlia Rich, la finca combina la tradició ramadera amb un ferm compromís ambiental i es converteix en un dels models de producció ecològica més admirats de l’Empordà. L?ànima del projecte són les ovelles de raça ripollesa, una espècie autòctona catalana que va estar en perill d?extinció i que la família Marcè ha contribuït decisivament a recuperar. El ramat, format per més de sis-centes ovelles, pasta lliurement als camps de Siurana, alimentant-se exclusivament de farratge natural, herba fresca i cereals ecològics cultivats a la mateixa finca. Gràcies a aquest maneig respectuós i al control total del cicle productiu, Mas Marcè compta amb el certificat oficial de ramaderia ecològica, atorgat pel Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE). Aquest segell garanteix que els animals es crien en llibertat, sense tractaments hormonals ni antibiòtics preventius, i que la seva alimentació procedeix íntegrament de fonts ecològiques certificades. També assegura que la llet i els productes derivats s’elaboren sense additius químics ni conservants, respectant els processos naturals i minimitzant-ne l’impacte ambiental. A l’obrador de la finca s’elaboren diferents productes amb llet d’ovella ripollesa ecològica: el clàssic recuit d’ovella, de textura cremosa i sabor delicadament dolç; formatges frescos i curats, amb escorça natural i aromes que reflecteixen la pastura de l’Empordà; iogurts artesanals i flams de llet. Tots s’elaboren a mà, en petites partides, fent servir quall vegetal extret del card, una pràctica tradicional que reforça el caràcter sostenible del projecte. A més, Mas Marcè ofereix visites guiades i tallers on es pot observar la munyida, l’alimentació dels bens i l’elaboració dels productes lactis. La finca, ubicada al camí de Vilacolum, s/n, Siurana d’Empordà, ha esdevingut un exemple de com la ramaderia tradicional pot conviure amb la innovació ecològica. Degustar un recuit o un formatge de Mas Marcè és tastar l’autenticitat del territori: llet, pastura i paciència transformats en sabor, amb cura d’una família que ha fet de la sostenibilitat una forma de vida.