A TASTA’M, la selecció de formatges de la Costa Brava es construeix amb una idea clara: no tots els formatges valen, només aquells que expliquen el territori. Per això, prioritzem petites formatgeries artesanes de l’Empordà i comarques properes, amb produccions limitades i una relació honesta entre la llet, el paisatge i l’ofici.
La botiga de formatges artesans de TASTA’M és una finestra oberta al territori. Un espai on el formatge no és només un producte, sinó l’expressió d’un paisatge, d’un ofici i d’una manera de fer arrelada a Catalunya.
Descarrega l’App tasta’m i comença a gaudir de la gastronomia de catalunya
La riquesa dels formatges artesans de la Costa Brava no es pot entendre sense el seu entorn immediat. Tot i que el nom Costa Brava remet al litoral, la realitat formatgera del territori s’estén cap a l’interior i abasta comarques amb paisatges, climes i tradicions molt diferents. Aquesta diversitat és la que dona lloc a una gran varietat de formatges amb perfils clarament diferenciats.
L’Empordà és el cor formatger de la Costa Brava. Un territori marcat per la tramuntana, la proximitat al mar i una llarga tradició agroganadera. Hi predominen els formatges de cabra, frescos o de maduració curta, amb perfils aromàtics nets, una acidesa equilibrada i notes herbàcies. També hi trobem formatges de vaca i peces de crosta florida, fortament influenciades pel clima sec i ventilat. Els formatges de l’Empordà són expressius, mediterranis i profundament lligats al paisatge.
La comarca de la Selva actua com a zona de transició entre el litoral i l’interior. Les seves condicions més humides i boscoses afavoreixen formatges més cremosos, especialment de vaca i cabra, amb afinats delicats i textures suaus. És un territori on conviuen projectes tradicionals amb noves formatgeries artesanes que aposten per formatges equilibrats i molt gastronòmics.
Girona, entesa com a entorn territorial i no només urbà, és un punt de trobada de produccions molt diverses. Aquí conflueixen formatgeries de l’Empordà, la Selva i l’interior, fet que converteix la zona en un espai clau de distribució, afinatge i cultura del formatge. Els formatges vinculats a aquesta àrea destaquen sovint pel seu equilibri i per una clara vocació gastronòmica, pensada tant per al consum quotidià com per a la restauració.
La Garrotxa és un dels territoris més singulars del panorama formatger català. El seu paisatge volcànic, verd i humit ha donat lloc a una forta tradició de formatges de vaca i cabra, especialment de crosta florida i pasta tova. Són formatges cremosos, elegants i aromàtics, amb una identitat molt marcada i reconeguda. La Garrotxa s’ha convertit en un referent del formatge artesà contemporani, combinant tradició, innovació i respecte pel territori.
Al litoral de la Costa Brava, el formatge conviu amb la cuina marinera i el producte del mar. Hi predominen els formatges frescos i lleugers, pensats per al consum diari i per acompanyar la gastronomia mediterrània. Són formatges directes, honestos i molt vinculats a la vida quotidiana dels pobles costaners.
En aquest territori destaquen especialment els formatges de cabra, frescos, tendres o de maduració curta, molt lligats a la tradició local i al consum quotidià. També hi trobem formatges de vaca de pasta tova i crosta florida, cremosos i delicats, així com formatges de pasta premsada i afinats més llargs que guanyen complexitat amb el temps. En menor mesura, apareixen elaboracions d’ovella i peces de mescla de llets que busquen equilibri i personalitat.
Les experiències gastronòmiques Catalunya permeten entrar dins aquest univers, conèixer com es produeixen els aliments, parlar amb qui els elabora i entendre per què cada producte té un sabor únic.
L’afinat a la Costa Brava sol ser natural i respectuós, adaptat al ritme del clima i a l’estacionalitat. A TASTA’M es presta una atenció especial al moment òptim de consum, seleccionant peces que expressin la seva millor versió, ja sigui en frescor o en maduració, perquè arribin a taula amb totes les seves qualitats.
Els formatges artesans de la Costa Brava dialoguen de manera natural amb la cuina de l’Empordà. Funcionen especialment bé amb olis d’oliva suaus, verdures de temporada, mels locals, fruits secs i vins de la zona. Són formatges pensats tant per al dia a dia com per a taules, maridatges i moments especials, sempre amb un enfocament mediterrani i de producte.
Descobrir la Costa Brava a través dels seus formatges és fer-ho des d’una mirada íntima i autèntica. Cada peça parla del paisatge, del clima i de les persones que la fan possible. A TASTA’M, els formatges artesans de la Costa Brava són una invitació a assaborir el territori amb calma, curiositat i bon gust.
La botiga de formatges artesans de la Costa Brava a TASTA’M reuneix peces escollides per la seva qualitat, coherència i vincle real amb el territori. Cada fitxa de producte ofereix informació clara sobre l’origen, el tipus de llet, la maduració i les recomanacions de consum, per facilitar una elecció conscient i amb criteri.
Submergeix-te en els sabors autèntics de Catalunya amb aquesta audioguia dedicada als productors artesanals de formatge , un recorregut que celebra la tradició, el territori i la dedicació dels que transformen la llet en veritables joies gastronòmiques.
