A TASTA’M Els formatges d’ovella ocupen un lloc destacat dins la tradició formatgera catalana. Històricament, l’ovella ha estat un dels pilars de la ramaderia al país, especialment en zones de muntanya, altiplans interiors i territoris de clima sec, on el seu maneig s’adaptava bé als recursos disponibles.
La llet d’ovella, més rica en greix i proteïnes que la de vaca o cabra, permet elaborar formatges intensos, estructurats i amb una gran capacitat de maduració. A Catalunya, els formatges d’ovella reflecteixen una manera de fer lligada al temps, a la pastura i a l’ofici, amb elaboracions que prioritzen el caràcter del producte per sobre de la uniformitat.
Descarrega l’App tasta’m i comença a gaudir de la gastronomia de catalunya
La botiga de formatges artesans de TASTA’M és una finestra oberta al territori. Un espai on el formatge no és només un producte, sinó l’expressió d’un paisatge, d’un ofici i d’una manera de fer arrelada a Catalunya.
Els formatges d’ovella catalans es caracteritzen per una gran personalitat i una evolució notable amb la maduració.
Formatges tendres d’ovella
De textura suau i gust làctic però ja estructurat, són menys habituals que en altres llets, però ofereixen una aproximació amable a la intensitat pròpia de la llet d’ovella.
Formatges semicurat d’ovella
Presenten un bon equilibri entre cremositat i fermesa. Durant aquesta fase comencen a aparèixer aromes més complexes, fruit del temps i de l’afinatge.
Formatges curats i vells d’ovella
Són els més representatius de la tradició ovina. Amb textures compactes i sabors profunds, han estat històricament pensats per a una bona conservació i per al consum pausat.
Formatges d’ovella de pasta tova
Menys comuns però cada cop més presents en la producció artesana, destaquen per la seva cremositat i per una expressió més delicada de la llet.
Formatges blaus d’ovella
Elaboracions singulars que combinen la potència de la llet d’ovella amb afinatges controlats, sovint en ambients naturals, donant lloc a formatges intensos i persistents.
El procés comença amb una llet d’alta concentració, sovint procedent de ramats locals. El quallat és clau per definir la textura final, i la quallada es treballa amb precisió per controlar la pèrdua de sèrum.
El salat i la maduració tenen un paper fonamental en els formatges d’ovella. Molts requereixen temps llarg d’afinatge per expressar tot el seu potencial, i evolucionen notablement amb el pas dels mesos. En produccions artesanes, els afinats es fan sovint en caves o espais naturals, adaptant-se a les condicions ambientals.
Un aspecte rellevant és que la llet d’ovella és fortament estacional, fet que fa que molts formatges només es produeixin en determinades èpoques de l’any.
Les experiències gastronòmiques Catalunya permeten entrar dins aquest univers, conèixer com es produeixen els aliments, parlar amb qui els elabora i entendre per què cada producte té un sabor únic.
Zona tradicional de pas i estabulació de ramats, amb una llarga història de transhumància. Els formatges d’ovella d’aquesta àrea solen ser equilibrats, amb una intensitat marcada però ben integrada.
Les pastures d’alta muntanya i el clima condicionen una llet molt aromàtica. Històricament, l’ovella ha estat fonamental en l’economia de moltes valls pirinenques, i els formatges reflecteixen aquesta relació directa amb el paisatge i l’estacionalitat.
Les planes i el Prepirineu lleidatà han estat històricament terres de ramats i cereal. Els formatges d’ovella d’aquesta zona solen ser francs, estructurats i fidels a una tradició pagesa arrelada.
Tot i que la presència ovina ha estat menor que en zones interiors, hi ha projectes artesans que treballen amb llet d’ovella en entorns mediterranis. El resultat són formatges sovint de maduració mitjana, amb aromes més suaus i influència del clima marítim.
Els formatges d’ovella artesans representen una part essencial del patrimoni gastronòmic català. Són productes que requereixen temps, coneixement i paciència, i que reflecteixen una relació estreta entre el ramat, el territori i l’ofici formatger. La ramaderia ovina també té un paper clau en el manteniment del paisatge i la biodiversitat, especialment en zones de muntanya i espais oberts, contribuint a la gestió sostenible del territori.
Els formatges d’ovella demanen una degustació pausada. És recomanable consumir-los a temperatura ambient per apreciar-ne millor les aromes i la textura. Mariden especialment bé amb vins negres joves o de criança lleugera, vins blancs amb cos o productes senzills que no eclipsin el formatge.
Submergeix-te en els sabors autèntics de Catalunya amb aquesta audioguia dedicada als productors artesanals de formatge , un recorregut que celebra la tradició, el territori i la dedicació dels que transformen la llet en veritables joies gastronòmiques.
Tradició ovina i formatge
La relació entre l’ovella i el formatge forma part de la història rural catalana. Des dels Pirineus fins a les terres de Lleida, els formatges d’ovella expliquen una manera de viure i d’entendre el paisatge.
